La pimpinelle, nombre coloquial del botón pequeño de la pradera (Sanguisorba minor), es una de las hierbas tradicionales de la salsa verde de Frankfurt. La planta herbácea pertenece a la familia de las rosas y prospera en casi todas las zonas climáticas de Europa y Asia. Hoy en día la hierba ha sido casi olvidada tanto en la cocina como como hierba medicinal.
¿Para qué se puede utilizar Pimpinelle?
La pimpinelle (botón pequeño de la pradera) se puede utilizar en la cocina para preparar mantequilla de hierbas, requesón, ensaladas o como parte de la salsa verde Frankfurt. En la medicina popular se utiliza para tratar inflamaciones, problemas de la piel y quemaduras solares.
Uso en la cocina
Las hojas tiernas y los brotes del pequeño botón de pradera se utilizan principalmente en la cocina. Las partes más viejas de la planta tienen un sabor muy amargo, por lo que debes evitar su uso. Las hojas tiernas, por el contrario, tienen un sabor ligeramente picante, parecido al del pepino. Las hojas se utilizan principalmente frescas (y, si es necesario, picadas) para preparar mantequilla de hierbas y quark. Pimpinelle también sabe muy bien como aderezo sobre pan con mantequilla o en ensaladas crujientes. Además, la pimpinela tradicionalmente forma parte de la famosa salsa verde de Frankfurt y de la sopa de anguila de Hamburgo. Las hojas recién cosechadas sólo se añaden a platos calientes después de cocinarlas, ya que la hierba pierde su aroma muy rápidamente. Pimpinelle armoniza perfectamente con hierbas como el tomillo, el romero, la borraja, el estragón, así como con el ajo y la cebolla. Las hojas contienen mucha vitamina C.
Vinagre de hierbas con pimpinelle
- Toma algunas hojas de pimpinelle y dos ramitas de tomillo y romero.
- Colóquelos en un frasco de vidrio lavado en caliente con tapa de rosca.
- Añade dos hojas de laurel y uno o dos dientes de ajo.
- Rellénalo con un buen vinagre de vino blanco.
- Deje reposar el vinagre en un lugar fresco y oscuro durante unas dos semanas.
- Después de este tiempo, cuela las hierbas del vinagre.
El vinagre de hierbas con Pimpinelle sabe especialmente bien en ensaladas de verduras y hojas frescas.
Uso en medicina popular
Tradicionalmente, tanto las hojas como las raíces de la pimpinelle se utilizan para la inflamación, p. B. utilizado en la boca y la garganta. También se dice que la decocción tiene un efecto calmante sobre los problemas de la piel y las quemaduras solares. El nombre popular de “estimulante de la sangre” indica que la planta alguna vez se usó para tratar lesiones externas.
Consejos y trucos
Las hojas de pimpinela no deben secarse, de lo contrario perderá su aroma característico. En su lugar, puedes congelarlos o encurtirlos en vinagre o sal, p. B. como componente de la sal de hierbas.
