El jardinero aficionado debe abstenerse de comer bayas de saúco durante la cosecha, porque las frutas crudas no son nada saludables. Puedes conocer en qué condiciones se transforman en alimentos saludables aquí.
¿Las bayas de saúco son venenosas y cómo se pueden desactivar?
¿Son venenosas las bayas de saúco? Sí, las bayas de saúco crudas contienen el glucósido tóxico sambunigrina, que libera cianuro de hidrógeno y puede provocar dolor de estómago, náuseas y vómitos. Calentar a al menos 76,3 grados Celsius durante 20 minutos descompondrá el veneno y permitirá que se consuman las bayas.
Sambunigrin – el veneno libera cianuro de hidrógeno
El glucósido sambunigrina está contenido en todas las partes de la planta de saúco. Similar al veneno mortal de las solanáceas, libera cianuro de hidrógeno. Quien come bayas de saúco crudas suele sufrir dolor de estómago, náuseas y vómitos.
Remedio mediante calentamiento adecuado
Es un hecho bien conocido que las bayas de saúco hervidas hacen una deliciosa mermelada o un refrescante almíbar. El contenido tóxico se pierde en el camino. Como se demostró en los experimentos, la sambunigrina se descompone a una temperatura de exactamente 76,3 grados centígrados. Así es como debes tratar la fruta para estar seguro:
- cosechar solo bayas completamente maduras
- recoge frutas verdes individuales de las umbelas
- quita con cuidado todos los tallos
- cocinar durante al menos 20 minutos a más de 80 grados centígrados
La congelación no elimina la toxicidad de las bayas de saúco. No hay nada de malo en guardar la cosecha en el congelador durante un tiempo. Antes de consumirlo, aún se debe calentar según el procedimiento descrito.
Destone bayas de saúco rojo
Las bayas de saúco rojas crudas son venenosas siempre que todavía contengan sus semillas. Incluso la cocción más prolongada no cambia eso. Si deseas integrar los frutos rojos en tu dieta, no podrás evitar la tediosa tarea de quitar los huesos.
Consejos y trucos
Como reliquia de la antigüedad, el antiguo nombre alemán 'Fliederbeere' para las bayas de saúco sigue siendo de uso común hasta el día de hoy. Contrariamente a la creencia popular, desde una perspectiva botánica, una baya de saúco y una lila no tienen nada en común.
