La fermentación es un método muy antiguo de conservación de alimentos. Las verduras firmes, como la col blanca y las zanahorias, son especialmente adecuadas para abastecerse. Pero ¿qué pasa con la col china suave?
¿La col china es apta para fermentar?
La col china esmuy adecuada para la fermentacióny se puede conservar durante mucho tiempo. La col china fermentada es muy conocida en Corea, donde se utiliza ya que el kimchi es una parte central de la cocina rural.
¿Qué significa fermentación?
Este método de conservación, que es uno de los más antiguos del mundo, consiste enfermentación de ácido láctico, que se inicia añadiendo sal. Además de la col china, se pueden fermentar diferentes tipos de verduras, es decir, encurtirlas en sal, por ejemplo, la col blanca, los pimientos, la calabaza o las cebolletas.
¿Qué ingredientes se necesitan para fermentar la col china?
Para fermentar la col china, además de las verduras, necesitasSal. Si quieres hacer kimchi, la col china fermentada coreana, también necesitarásajo, jengibre y chile
En lo que a utensilios de cocina se refiere, además de un corte una tabla y un cuchillo afilado, bastará concuenco grandeasí comotarros de conservas esterilizados o, alternativamente, tarros con tapa de rosca. Para cantidades mayores también es adecuada una vasija de barro tradicional.
Consejo
Las latas de metal o plástico con tapa no son adecuadas debido a una posible reacción con el material durante la fermentación.
¿Cómo se fermenta la col china?
Sigue nuestras instrucciones paso a paso:
- Limpiar y lavar la col china ycortarla en trozos pequeños.
- Los trozos de verdura en un bolPresionar firmemente hasta que salga jugo.
- Trozos de verdura y jugollenar en tarros de conserva o en una cazuela de barro.
- Añadir sal (unos 20 g por kg de col china) y mezclar todo bien.
- Llenar con agua hasta que los trozos de verdura estén completamente cubiertos.
- Cerrar los tarros de conserva y conservar a unos 20 °C.
Si se utiliza una vasija de barro, la col china debe cubrirse con un plato y pesarse con un peso.
¿Cuánto tiempo tarda la fermentación?
Una vez que ha comenzado la fermentación por las bacterias del ácido láctico resultantes, se necesitaal menos una semanapara completar la fermentación. Recomendamos dejar fermentar la col china durante más tiempo, como ocurre con el chucrut: después de unas buenas 3 semanas, el sabor es mucho más intenso y aromático. La col china fermentada en una cazuela de barro se puede verter en tarros. para almacenamiento si no se consume rápidamente.
¿Cuánto dura la col china fermentada?
La col china fermentada en un frasco tiene una vida útil deal menos medio año, y a menudo mucho más larga, hasta varios años. Es importante que las verduras nunca entren en contacto con el oxígeno y siempre estén completamente cubiertas de salmuera.
Consejo
Mantener una limpieza meticulosa
Al fermentar, es importante trabajar de forma limpia para que las verduras no se echen a perder durante la fermentación del ácido láctico. Es obligatorio tener las manos recién lavadas, utensilios de cocina limpios y tarros de conserva esterilizados. Además, si la temperatura es demasiado alta durante la fermentación, se pueden formar bacterias dañinas; no debe superar los 20 °C.
