La achicoria amarilla del supermercado crece en una nave de producción oscura. Por tanto, sus hojas son más suaves que los ejemplares verdes que aparecen en el exterior a la luz. Pero todavía queda una ligera amargura. ¿También se puede comer crudo?
¿Puedo comer achicoria cruda?
Sí, puedes comer achicoria frescacrudasi te gusta su sabor. Quitar las hojas amarillas del tallo, que es la más amarga. Luego puedes picarlas solas, mojarlas en salsas o prepararlas con otros ingredientes a modo de ensalada.
¿A qué sabe la achicoria cruda?
La achicoria cruda escrujientey tiene un saborrefrescante, pero tiene una claranota amarga notable, que proviene de la sustancia amarga lactucopicrina. Las hojas exteriores contienen más cantidad, por lo que son más amargas que las hojas interiores. La achicoria roja, un cruce entre achicoria amarilla y achicoria roja, es mucho más suave. Esto lo hace aún mejor como alimento crudo, también porque conserva su hermoso color rojo cuando está crudo, que se desvanecería al cocinarlo al vapor, hornearlo, etc. Si cultivas achicoria tú mismo: las flores azules también son comestibles crudas y adecuadas como decoración alimentaria.
¿Qué tan saludable es la achicoria cruda?
La achicoria cruda esmuy saludable, más saludable que la achicoria calentada, ya que se sabe que el calor destruye algunos de los ingredientes. Además de sólo 16 kcal por 100 gramos, la achicoria también contiene:
- Vitaminas A, B y C
- Potasio y Zinc
- Fibra Inulina
- Sustancias amargas (¡también son saludables!)
La achicoria que quieras comer cruda debe estar perfecta, fresca y también bien lavada.
¿La achicoria congelada es comestible cruda después de descongelarla?
Puedes congelar la achicoria para conservarla hasta por un año. Pero después de descongelarla, ya no tiene la consistencia crujiente de las hojas frescas. Se mantiene crudocomestible, pero realmente no sabe bien.
¿Cómo sé si la achicoria sigue siendo buena?
Mira más de cerca el capullo amarillo. Si esfirme y crujientey cerrado en lapunta, eso habla de frescura. Las hojas no deben estar dañadas, marchitas ni tener manchas marrones. ¡Huelelo! Un olor desagradable también puede indicar que la achicoria está en mal estado.
¿Con qué ingredientes de ensalada va bien la achicoria cruda?
La elección de los ingredientes de la ensalada depende de tu propio gusto. La achicoria es particularmente popularcombinada con frutas porque su dulzor elimina parte del amargor. Pruébalo con plátanos, peras, mandarinas o uvas.
Consejo
Guarde la achicoria fresca en un lugar fresco, oscuro y húmedo
La achicoria que no pueda utilizar inmediatamente debe envolverse en un paño húmedo y guardarse en el compartimento de verduras del frigorífico. Se mantiene fresco durante varios días.
