Es un mito que las espinacas no se deben recalentar. Las espinacas frescas y congeladas se pueden recalentar fácilmente varias veces. Para los adultos, el contenido de nitratos en las espinacas calientes es tan bajo que no tiene ningún efecto sobre el organismo. Sólo los bebés deben evitar las espinacas calientes.
¿Es seguro recalentar espinacas?
Las espinacas se pueden recalentar de forma segura siempre que se almacenen de forma higiénica y se calienten al menos a 70 grados centígrados. Cuando se almacenan adecuadamente, los niveles de nitrato y la formación de nitrito siguen siendo inofensivos para los consumidores adultos.
¿Se pueden recalentar las espinacas?
Para tranquilizarte desde el principio:Sí, las espinacas también se pueden recalentar después de comerlas por primera vez. Esto se aplica a las hojas preparadas y a la crema de espinacas, así como a los productos frescos y previamente congelados. Si se cumplen las condiciones adecuadas, es posible incluso calentar varias veces. Sin embargo, el sabor y los ingredientes saludables pueden perderse. Es recomendable cocinar sólo las cantidades necesarias y guardar el resto en el congelador o frigorífico.
Se pueden reconocer las espinacas en mal estado, tanto crudas como cocidas, por un intenso hedor que recuerda a la leche agria. Además, en la mayoría de los casos las hortalizas de hoja presentan una decoloración a blanco o marrón rojizo. Si sus espinacas tienen alguna de las propiedades mencionadas anteriormente, se recomienda encarecidamente no consumirlas. Como resultado, existe riesgo de diarrea, vómitos y náuseas.
El mito de “calentar espinacas”
El mito de que recalentar espinacas es peligroso tiene muchas décadas. La afirmación proviene de una época en la que la refrigeración de los alimentos no era un hecho. En particular, la temperatura juega un papel decisivo en la formación de la sustancia nociva nitrito. Hoy en día, cuando almacenar alimentos en frigoríficos y congeladores es normal, este problema se ha solucionado.
Nitrito y nitrato
Las espinacas contienen naturalmente una gran cantidad de nitrato, una sal natural. Este se absorbe del suelo a medida que crece y se almacena en las hojas. El nitrato actúa, entre otras cosas, como vasodilatador y, por tanto, reduce naturalmente la presión arterial. Además, estimula la digestión y regula el transporte de oxígeno en la sangre. Según los expertos en nutrición, los alimentos con alto contenido en nitratos son esenciales para una dieta saludable. Otros representantes conocidos de esta categoría son la col rizada, las acelgas, la remolacha, la rúcula y muchos tipos de setas.
Si se almacena incorrectamente a temperatura ambiente, el valioso ingrediente nitrato se convierte en nitrito tóxico. Si se consume, esto provoca principalmente problemas estomacales. En combinación con el ácido del estómago también se pueden formar nitrosaminas cancerígenas. Sin embargo, el nitrato en sí no produce ninguna sustancia nociva, por lo que no hay peligro si sigues algunas instrucciones.
Los dos principales impulsores de la formación de nitritos son la temperatura y la higiene. Sólo mediante la acción de las bacterias se produce la conversión química de nitrato en nitrito. En condiciones de trabajo limpias se puede evitar el riesgo de reacción. La supresión total sólo es posible a temperaturas inferiores a 10 grados centígrados. Si no se alcanza este límite, las bacterias detienen su actividad metabólica, lo que no conduce a una nueva formación de nitrito. Al recalentar, se debe tener cuidado de alcanzar una temperatura suficientemente alta para matar cualquier patógeno que pueda estar presente.
Resumido:
- Preparar espinacas en un ambiente limpio
- Coloque las sobras en un recipiente limpio y ciérrelo
- lo más rápido posible en el refrigerador o congelador (temperatura < 10 grados Celsius) para que se enfríe
- Al calentar, caliéntelo a al menos 70 grados Celsius para matar las bacterias
Tolerancia a las espinacas calientes
Básicamente, una mayor ingesta de nitritos en adolescentes y adultos suele provocar desagradables problemas estomacales. La intoxicación por nitratos sólo se produce cuando los valores están significativamente elevados. Sin embargo, en bebés y niños el límite preocupante es significativamente menor porque el sistema inmunológico aún no está completamente desarrollado. En el peor de los casos, existe riesgo de fiebre azul. Para evitar una posible intoxicación, conviene evitar comer verduras calientes que contengan nitratos hasta los 12 años. Las espinacas, la col rizada, etc. recién preparadas se pueden comer sin dudarlo.
¿Volver a congelar las espinacas descongeladas?
En el embalaje de muchos productos congelados se puede encontrar la nota “No volver a congelar después de descongelar”. ¿Pero es esto realmente un hecho? Básicamente, la impresión es una garantía legal para el fabricante. Al mantener continuamente la cadena de frío se evita la acumulación de bacterias y otros gérmenes. Esto garantiza que los productores garanticen la esterilidad, el sabor deseado y la consistencia del producto congelado.
Volver a congelar las espinacas esposible Sin embargo, la concentración de vitaminas y nutrientes disminuye como resultado de la descongelación y recongelación repetidas. Para evitar la exposición a bacterias o gérmenes, el producto debe calentarse a al menos 70 grados Celsius.
Cómo calentar adecuadamente las espinacas
Como ya se mencionó anteriormente, calentar correctamente las espinacas juega un papel crucial en la tolerabilidad. Se recomienda una temperatura mínima de 70 grados centígrados, lo que provoca la muerte de bacterias comunes. Además de la olla, también es adecuado el baño maría.
Teóricamente, también es posible calentarlo en el microondas, pero se requiere especial cuidado. Un problema común con las microondas es el calentamiento irregular de los alimentos. Se necesita urgentemente una masa completamente calentada para garantizar la esterilidad, por lo que en esta variante se recomiendan dos pasadas o una agitación regular.
En la olla: Para evitar que se quemen, recomendamos calentar las espinacas lentamente a fuego lento. Al mismo tiempo se puede conseguir una consistencia más líquida añadiendo un poco de agua o leche o nata.
En un baño de agua: Alternativamente, las verduras de hoja congeladas se pueden calentar en un baño de agua. Al evitar el contacto directo con el fondo de la olla, se elimina por completo el quemado.
Sin embargo, tenga en cuenta que ni siquiera los alimentos recalentados correctamente duran indefinidamente. Estos deben consumirse a más tardar dos días después para conservar el sabor y la consistencia.
Vida útil y almacenamiento de espinacas
Las espinacas recién cosechadas se pueden almacenar en el refrigerador hasta pordos días. Por ello se recomienda un procesamiento posterior rápido de las hortalizas de hoja. Además del consumo, también recomendamos congelar las espinacas para conseguir una mayor vida útil. Se puede conservar congelado hasta 24 meses, aunque pueden producirse pérdidas de color y nutrientes al cabo de tan solo cinco o seis meses. El consumo es generalmente inofensivo y no perjudicial para la salud.
Las espinacas frescas solo tienen una vida útil de unos pocos días y, por lo tanto, deben procesarse lo más rápido posible. Además del consumo a corto plazo, las verduras de hoja se pueden conservar durante más tiempo congelándolas.
Para matar los gérmenes que puedan estar presentes, las espinacas deben blanquearse antes de congelarlas. Aunque los patógenos mueren, las vitaminas y nutrientes que contienen permanecen presentes en grandes cantidades.
Instrucciones:
- Lavar bien las espinacas y dividirlas en porciones
- Pon a hervir agua en una olla y agrega las hojas
- Retira las espinacas al cabo de unos segundos y ponlas en un bol con agua helada
- Después de unos dos minutos, escurrir sobre un paño de cocina
- Secar bien las hojas para evitar la formación de hielo
- Coloque las espinacas en una forma o bolsa adecuada y guárdelas en el congelador
Como alternativa, las espinacas se pueden cocinar completamente antes de congelarlas y luego hacerlas puré. A continuación, el líquido se puede repartir en moldes o en una cubitera. Sin embargo, es importante que el recipiente esté tapado herméticamente.
¿Qué alimentos no se deben recalentar?
En comparación con las espinacas, también hay alimentos que ya no se deben calentar. Básicamente, son todos aquellos que están compuestos en gran parte por agua y proteínas. El calentamiento destruye los compuestos químicos, lo que resulta en la pérdida tanto del sabor como de la estructura.
Los alimentos más conocidos de este grupo son:
- Huevos
- Pescado
- Aceite
- Setas
Lo siguiente debe tratarse con precaución:
- Pollo
- Patatas
- Arroz
- Cebollas
Estos alimentos siempre deben estar completamente cocidos durante la preparación. Al recalentar, también es importante asegurarse de que la temperatura supere claramente los 70 grados Celsius para mantener la compatibilidad.
Preguntas frecuentes
¿Puedes recalentar espinacas?
Sí, recalentar espinacas es básicamente posible. Para matar los gérmenes que puedan estar presentes, se debe garantizar una temperatura mínima de 70 grados centígrados.
¿Puedes recalentar espinacas varias veces?
Es posible recalentar las espinacas varias veces si se han enfriado correctamente antes. Para ello, es recomendable verter la mezcla en un recipiente adecuado inmediatamente después de la cocción y colocarla en el frigorífico. Sin embargo, dependiendo de la frecuencia de calentamiento, pueden producirse pérdidas de sabor, consistencia y contenido nutricional.
¿Son venenosas las espinacas recalentadas?
Si utiliza métodos adecuados para enfriar y calentar espinacas, no son venenosas. Para hacer esto, es necesario guardar las verduras de hoja en el refrigerador poco después de cocinarlas. Durante el calentamiento posterior, se debe mantener una temperatura de al menos 70 grados Celsius durante dos minutos para matar los patógenos.
¿Pueden los bebés comer espinacas descongeladas?
Para no sobrecargar el sistema inmunológico de bebés y niños pequeños que aún no están completamente desarrollados, este grupo de personas debe evitar comer espinacas descongeladas. Incluso las cantidades más pequeñas de nitrito pueden provocar intoxicación con problemas estomacales o color azul.
¿Se pueden volver a congelar las espinacas descongeladas?
Es posible volver a congelar las espinacas si se guardan en el congelador poco después de cocinarlas. Sin embargo, al recalentar se debe tener cuidado de no superar el límite de temperatura de 70 grados centígrados. En comparación con las espinacas frescas, puede haber diferencias en el color y la consistencia, así como en el contenido de vitaminas y nutrientes.
