El rumor persiste: las serbas son venenosas y, por lo tanto, no son comestibles. Sin embargo, eso no es cierto. Sólo causan problemas estomacales si se han comido demasiadas bayas crudas. Sin embargo, son demasiado amargos para comerse crudos.
¿Las serbas son venenosas o comestibles?
¿Son venenosas las bayas de serbal? No, las serbas no son venenosas, pero sí contienen ácido parasórbico, que en grandes cantidades puede provocar problemas estomacales. Para evitar esto, las bayas deben calentarse o fermentarse para convertir el ácido en ácido sórbico inofensivo.
Las moras contienen ácido parasórbico
Uno de los ingredientes de las bayas de serbal es el ácido parasórbico. Anteriormente se utilizaba para elaborar edulcorantes sustitutos para los diabéticos. En grandes cantidades provoca problemas estomacales, que se manifiestan por dolor abdominal, náuseas y en ocasiones diarrea.
Sin embargo, el ácido no es venenoso. Sin embargo, no se debe consumir en exceso para evitar problemas estomacales.
Los frutos del fresno de montaña son muy amargos cuando están crudos
Apenas existe peligro de comer accidentalmente demasiadas bayas de serbal crudas. Debido al alto contenido de taninos, las bayas son demasiado amargas para que cualquiera pueda comerlas en grandes cantidades.
Frutas ricas en vitaminas
Las moras contienen mucha vitamina C, por lo que incluso se usaban en la navegación marítima para proteger a los marineros del escorbuto. Parte del contenido de vitaminas se pierde durante la cocción, pero la pérdida es sólo alrededor del 30 por ciento.
Calentar las serbas
La mejor manera de hacer que las frutas de serbal sean comestibles es calentarlas. Cuando se calienta, el ácido parasórbico se convierte en ácido sórbico inofensivo.
Las moras se pueden preparar en:
- Mermelada
- Jugo
- Té
- Rowberry Brandy
- Licor
- Vino de Rowberry
Al fermentar las bayas de serbal en el puré, también se descompone el ácido parasórbico, por lo que las bebidas alcohólicas también se pueden disfrutar sin problemas.
Consejos y trucos
Las hojas y flores del fresno de montaña se utilizan en medicina natural para la bronquitis o la tos. Si tiene malestar estomacal, se dice que un té elaborado con bayas de serbal proporciona alivio debido a su alto contenido amargo.
