La abuela advirtió: las espinacas no se deben recalentar porque contienen sustancias nocivas para la salud. Hoy sabemos que puedes comer espinacas calientes de forma segura. Pero, ¿cuál es la verdad sobre las preocupaciones de la abuela, qué sustancias contienen las espinacas y cómo se tratan las espinacas?
¿Las espinacas son venenosas y cómo prevenir la formación de nitritos?
La espinaca no es venenosa, pero contiene nitrato, que puede convertirse en nitrito tóxico si se almacena o se recalienta incorrectamente. Para evitar la formación de nitritos, blanquee las espinacas, deseche el agua de espinacas y déjelas enfriar rápidamente.
La espinaca contiene estas sustancias:
- Hierro
- Nitratos
- Vitaminas C, A y B
¿Cuándo se convierte el nitrato en nitrito tóxico?
Muchas verduras contienen nitrato, que no es tóxico para nosotros. A través de las propias bacterias del cuerpo, el hervor o el almacenamiento prolongado, el nitrato se convierte en nitrito tóxico.
Esto dificulta el transporte de oxígeno en el cuerpo y se considera cancerígeno. La cantidad de nitrito producido durante el almacenamiento y el recalentamiento es inofensiva para los adultos.
Junto con los aminoácidos, el nitrato se convierte en nitrosamina cancerígena. Esto se puede evitar si las espinacas no se comen con pescado.
Consejos para una adecuada preparación y almacenamiento
- Siempre blanquear las espinacas, esto reduce el contenido de nitrato
- El nitrato pasa al agua de cocción, así que desecha siempre el agua de espinacas
- Espinacas durante un máximo de una semana, preferiblemente guardadas en el frigorífico
- Deje que las espinacas se enfríen rápidamente para guardarlas
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las espinacas calentadas son seguras si se han almacenado en el refrigerador y no se han vuelto a cocinarcocidas
Consejos y trucos
Las espinacas son digeribles para los bebés si solo se alimentan después del quinto mes y se mezclan con cereales o zanahorias. Debido a su menor peso corporal, se deben evitar las espinacas calientes en los niños, ya que pueden provocar una coloración azul.
