Las alcachofas son un manjar mediterráneo que también es muy popular en Alemania. Los cogollos que se ofrecen son la alcachofa cultivada. Por el contrario, la alcachofa silvestre suele subestimarse.
¿Puedo comer alcachofa silvestre?
La alcachofa silvestrese puede comer. Su sabor es mucho más aromático que el de las formas cultivadas. En muchos países se considera una excelente verdura de invierno. Sin embargo, debido a sus hojas duras y fuertes espinas, rara vez se vende en los supermercados.
¿Qué son las alcachofas silvestres?
Las alcachofas silvestres, en latín Cynara cardunculus, sonplantas de cardo mediterráneo De ellas se obtuvieron las plantas cultivadas, verdaderas alcachofas y cardos. Las diferentes especies difieren poco en tamaño y apariencia. Sin embargo, las espinas de la alcachofa silvestre son más fuertes y las hojas más duras. Esto dificulta la recolección, razón por la cual aquí rara vez se venden alcachofas silvestres.
¿Cómo como la alcachofa silvestre?
Se comen tanto la yema como el tallode la alcachofa silvestre. El cogollo de la alcachofa silvestre tiene un aroma más fuerte que el de la planta cultivada. La preparación es la misma para ambas plantas. Al igual que ocurre con el cardo, los tallos de esta planta son comestibles. Primero se blanquean en papel de regalo o paja. Luego, los tallos se cocinan, se fríen o se hornean como si fueran vegetales en barra.
Consejo
Alcachofa silvestre como sustituto del cuajo
En algunas regiones mediterráneas, las flores secas de alcachofa silvestre se utilizan como sustituto a base de hierbas del cuajo. Esto ralentiza el proceso de elaboración del queso. Este tipo de producción de queso requiere cierta experiencia. Gracias a la alcachofa silvestre se crea un queso especiado y aromático.
