Si las verduras están disponibles a bajo precio en el momento de la cosecha o hay muchos calabacines, pepinos y calabazas madurando en el jardín, es necesario considerar cómo se pueden conservar todas las frutas. Además de congelarlas, conservar las verduras es un método que merece la pena para poder utilizar conservas caseras incluso en invierno.
¿Cómo puedo conservar las verduras?
Para conservar las verduras, puedes conservarlas: Lavar y picar las verduras, ponerlas en frascos esterilizados, agregar un poco de agua, sal y especias y cerrar los frascos. La conservación se realiza en la máquina de conservación o en el horno.
Utensilios para conservar
Si conservas verduras y frutas con regularidad, deberías adquirir el siguiente equipo:
- Tarros de cristal, con tapa de cristal y anillo de goma, así como clips metálicos para un cierre breve
- Tarros con tapón de rosca
- Sujeta gafas con anillo de goma
Los tarros de cristal son adecuados para conservar verduras, como judías, repollo, pimientos, cebollas, etc.
Los tarros con tapón de rosca son adecuados para mermelada, pero también para encurtir pepinos, cebollas, pimientos y chiles. etc.
Los tarros con pinza se utilizan para conservar puré de tomate, encurtidos mixtos, pepinos, calabazas o calabacines, etc. Para grandes cantidades, vale la pena una máquina de conservación automática. También puedes cocinar en el horno, pero en la tetera grande hay espacio para más vasos.
Reglas de higiene a la hora de conservar
Seguro que a todo el mundo se le ha estropeado en algún momento su vaso de Weck. Esto suele deberse a una f alta de higiene. Los vasos siempre se enjuagan y esterilizan antes de su uso, es decir, se colocan en agua hirviendo durante diez minutos. Se reemplazarán las tapas y los anillos de goma dañados.
¿Cómo conservar adecuadamente?
- Primero lavar las verduras, quitarles las flores y los tallos, así como la presión y las manchas podridas.
- Tritura las verduras a tu gusto y córtalas en cubos, aros o palitos.
- Pon las verduras en el vaso, vierte un poco de agua y añade un poco de sal y posiblemente especias.
- Sella los frascos. Secar bien los bordes y atornillar las tapas. Con el tarro de cristal se coloca el anillo de goma en el borde y luego la tapa. Este se cierra con un clip de metal. El frasco con tapa abatible se cierra con el marco de alambre que se sujeta alrededor de la tapa.
- Coloca los frascos en la envasadora, dejando suficiente espacio entre ellos.
- Vierte suficiente agua en la olla para que 3/4 de los vasos queden sumergidos.
- Calienta la envasadora. En cuanto al tiempo de remojo, sigue las instrucciones del fabricante. Dependiendo del dispositivo y de las verduras, la conservación a una temperatura de 75 a 100ºC puede tardar hasta dos horas.
Si solo quieres conservar unos pocos frascos, también puedes usar tu horno.
- Prepara los frascos como lo harías para la envasadora.
- Precalienta el horno, a unos 150 grados para frutas y 190 grados para verduras.
- Coloque los vasos en la bandeja de goteo y vierta suficiente agua para que los vasos queden unos 2 cm en el agua.
- Si el líquido de los vasos comienza a burbujear, apaga el horno pero deja los vasos en el horno caliente durante otros 30 minutos.
Saque la comida del horno/conservadora y déjela enfriar completamente debajo de un paño de cocina.
