Los frijoles arbustivos están en temporada de julio a octubre. Si la cosecha resulta especialmente buena, el espacio en el congelador se acabará rápidamente. Cocinadas en un frasco, estas deliciosas verduras duran muchos meses y siempre puedes confiar en tu suministro de frijoles. Con nuestra receta básica, es fácil enlatar frijoles o ensalada de frijoles que puedes comer directamente del frasco.
¿Cómo se pueden conservar las judías verdes?
Los frijoles arbustivos se pueden salar o cocinar en una ensalada de frijoles. Para ello, primero se lavan los frijoles, se limpian, se escaldan y se apilan en frascos. Luego se vierte sobre las judías una decocción de agua, vinagre y especias, se cierran los frascos y se hierven a 100 grados centígrados durante dos horas.
Accesorios necesarios para enlatar
- Tarros de cristal con abrazadera y anillo de sellado
- Tarros de rosca con cierre giratorio
- Embudo de llenado
- Olla despertador con rejilla
- Levantador de vidrio
Como alternativa, puedes meter los frijoles en el horno en una fuente grande para asar llena con dos o tres centímetros de agua.
Cocinar frijoles hasta que estén salados
Ingredientes para 3 vasos de 500 mililitros:
- 1 kg de frijoles arbustivos
- Agua
- 20 g de sal
- algo salado
Preparación
- Limpia bien los frascos de vidrio y esterilízalos en una olla grande.
- Durante este tiempo, lava y limpia los frijoles.
- Déjalo entero o córtalo en trozos pequeños, según tu gusto.
- Llevar a ebullición agua con sal y blanquear las judías durante cinco minutos.
- Saque las verduras del agua, enjuáguelas con agua fría y colóquelas en capas en los frascos. Debe haber al menos dos centímetros de espacio en la parte superior.
- Coloca una o dos ramitas de ajedrea en cada vaso.
- Hervir el agua de frijoles nuevamente.
- Vierta el caldo sobre los frijoles.
- Coloque el anillo de goma y la tapa y cierre bien con el clip de metal.
- Cocine en una olla de conserva a 100 grados durante dos horas.
Ensalada de frijoles hervidos
Ingredientes para tres vasos de 500 ml cada uno
- 1 kg de frijoles arbustivos
- 500 ml de vinagre de vino blanco suave
- 300 ml de agua
- 3 chalotas
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 3 hojas de laurel
- 3 tallos de ajedrea
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de granos de pimienta
Preparación
- Limpia los frijoles y escaldalos en agua con sal durante unos siete minutos.
- Cuela reservando 300 ml de agua de cocción.
- Llena el caldo con vinagre.
- Agregue chalotas, dientes de ajo, especias y frijoles.
- Cocine a fuego lento durante otros cinco minutos.
- Retire los frijoles con una espumadera y colóquelos en vasos. En la parte superior debe quedar un margen de al menos dos centímetros de altura.
- Vuelve a hervir el caldo y viértelo caliente sobre las verduras.
- En cada frasco se colocan una chalota, un diente de ajo y aproximadamente un tercio de las especias.
- Cerrar los frascos y hervir a 100 grados durante dos horas.
Consejo
Al enlatar verduras ricas en proteínas, como frijoles, asegúrese de que la temperatura sea lo suficientemente alta. Sólo así se pueden matar todos los microorganismos dañinos. Bajo ninguna circunstancia debes consumir ningún alimento en conserva que haya cambiado su olor o apariencia.
