Los propietarios de jardines lo saben: los calabacines parecen explotar, al mismo tiempo maduran las primeras judías y la cosecha de tomates supera todas las expectativas. Para evitar que las verduras se echen a perder, puedes conservarlas y preparar tú mismo los suministros para el invierno. Para ello existen varios métodos que nos gustaría presentarle brevemente en el siguiente artículo.
¿Cómo conservar las verduras?
Para conservar las verduras, puede utilizar varios métodos: hervir y enlatar, congelar, secar, encurtir o fermentar. Asegúrese de que sus condiciones de trabajo sean limpias y utilice frutas o verduras impecables.
1. Conservar y enlatar
En estos procesos, los alimentos envasados en frascos se esterilizan mediante calor. Esto hace que los microorganismos que podrían provocar daños sean inofensivos.
Hay que distinguir entre conservar y enlatar:
- CuandoConserva, la comida se coloca en capas en el vaso, se vierte con caldo o almíbar y se cuece en la olla de conservación o en el horno. El calor hace que el aire dentro del vaso se expanda. Cuando se enfría, se contrae nuevamente y se crea un vacío que sella los contenedores herméticamente.
- CuandoEnlatado, los alimentos, como la mermelada, se llenan en frascos mientras están hirviendo y luego se sellan sin calentarlos nuevamente. Esto sólo funciona si la conserva tiene un alto contenido de azúcar o ácido.
2. Congelar
Cuando se congela, se conservan casi todos los ingredientes saludables. Para el almacenamiento, las verduras se limpian, se trocean y, según la variedad, se escaldan brevemente. Luego puedes congelarlo en porciones en recipientes o bolsas especiales para congelar.
3. Secado
Este proceso se ha utilizado para conservar alimentos durante miles de años. Un clásico son los tomates secos, el calabacín o los aros de manzana. Durante el secado, el líquido se elimina casi por completo de los alimentos, por lo que el moho y la putrefacción ya no encuentran caldo de cultivo.
Verduras y frutas que puedes:
- En el aire,
- en el deshidratador,
- o en el horno
seco.
4. Insertar
Puedes conservar verduras como pimientos, cebollas o apio encurtiéndolas. El alimento clásico conservado de esta manera es probablemente el pepino agrio, imprescindible en cualquier tentempié.
El proceso es muy sencillo: se colocan las verduras en capas en un vaso y se vierte sobre ellas un caldo frío o caliente. Almacenados en un lugar oscuro y fresco, los alimentos encurtidos duran muchos meses.
Fermentación
Probablemente estés familiarizado con la fermentación láctica del popular chucrut:
- La col se corta en tiras finas con una cortadora de col.
- Una vasija de barro está forrada con hojas de col.
- Se colocan en su interior unos centímetros de col rallada y se machacan con un machacador de madera hasta que salga jugo.
- Se espolvorea una mezcla de sal y especias sobre él y se vierte una nueva capa de repollo.
- Nuevamente se tritura y se sazona.
- Por último, cubrir todo con hojas de col, tapar y pesar.
- La hierba fermenta en un plazo de tres a seis semanas en un sótano fresco.
Consejo
Para todos los métodos de conservación, sólo se deben utilizar frutas y verduras impecables. La limpieza es la máxima prioridad, ya que los gérmenes introducidos hacen que los alimentos se echen a perder muy rápidamente.
