Los frijoles caseros siempre son un placer. Por regla general, las judías no se condimentan mucho durante su conservación, salvo un poco de sal. Una variante interesante aquí es conservar las vainas verdes agridulces. Entonces son ideales como guarnición sabrosa o para una ensalada de judías.
¿Cómo puedo preparar frijoles agridulces?
Para enlatar frijoles agridulces se necesita vinagre, agua, azúcar, sal, semillas de mostaza, granos de pimienta, semillas de pimienta de Jamaica, hojas de laurel y, si es necesario, cebollas y zanahorias. Los frijoles se limpian, se escaldan y se colocan en frascos esterilizados con tapa de rosca junto con las especias. Después de 2-3 semanas se pueden comer.
Preparando frijoles agridulces
Si quieres preparar frijoles agridulces, no es necesario que los hiervas. En cambio, los frijoles se marinan en un caldo, similar a los pepinillos. Para hacer esto necesitarás (para aproximadamente una libra de frijoles):
- 500 ml de vinagre de tu elección
- 500 ml de agua
- 200 g de azúcar
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza
- unos granos de pimienta
- 3 o 4 semillas de pimienta de Jamaica
- 2 hojas de laurel
Dependiendo de tu gusto, también puedes agregar una cebolla y/o una zanahoria con los frijoles. Prepara frascos con tapa de rosca esterilizados.
- Lavar los frijoles y quitarles la punta, el tallo y los hilos. Si se van a procesar verduras adicionales, también se limpiarán y picarán si es necesario.
- Ahora prepara el caldo y pon a hervir en una olla vinagre, agua con sal y todas las demás especias.
- Mientras tanto, escalda las verduras en agua salada durante unos cinco minutos y luego enjuágalas frías, preferiblemente en agua con hielo.
- Pon los frijoles en los frascos y agrega también las demás verduras. Todo debe ser bonito y estar muy juntos.
- Vierta el caldo hirviendo sobre las verduras. Llena los frascos para que no sobresalgan los frijoles.
- Cierra los frascos inmediatamente y dales la vuelta durante al menos 5 minutos. Esto crea un vacío y las bacterias o el moho no tienen ninguna posibilidad.
Use frijoles agridulces
Después de dos o tres semanas, los granos habrán madurado hasta el punto en que se podrán saborear. Utilice los frijoles como encurtidos mixtos o haga una ensalada. Como los frijoles ya tienen cierta acidez, necesitas menos vinagre para el aderezo. Una vez abierto un frasco de frijoles, durará de tres a cuatro días en el refrigerador, siempre que los frijoles estén siempre cubiertos con caldo..
Los frascos con frijoles agridulces, decorados con un paño o un lazo, son un bonito recuerdo de la cocina.
