El ruibarbo es miembro de la familia de los nudos y en realidad es un vegetal. Sin embargo, sus pecíolos se preparan como frutas y se conservan agridulces. Pero el ruibarbo también se puede utilizar cocido como aderezo para pasteles, como mermelada de frutas o como jugo.
¿Cómo enlatar ruibarbo?
Para enlatar ruibarbo necesitas tallos de ruibarbo frescos, tarros de conserva, un pelador, agua, azúcar y especias. Los tallos deben prepararse, blanquearse y colocarse en frascos. Luego se cuecen en el horno o en la conservadora automática.
Cómo conservar el ruibarbo
Necesitas
- tallos de ruibarbo fresco
- Tarros con tapa giratoria, tapa abatible o tarro de conservas con goma y tapa
- Pelador
- Agua
- Azúcar y especias al gusto
Primero, esteriliza los tarros de conserva en agua hirviendo o en el horno a 100 grados durante 10 minutos. Ahora prepara el ruibarbo.
- Quita la hoja grande de ruibarbo y corta también el tallo inferior.
- Lave los tallos con agua corriente.
- Pela los tallos muy finos con el pelador. Los tallos rojos tienen un sabor ligeramente más suave que los verdes, por lo que se puede dejar la cáscara en los tallos rojos.
- Corta el ruibarbo en trozos pequeños.
- Dado que el ruibarbo contiene ácido oxálico, se debe blanquear antes de cocinarlo. Pon los trozos en agua hirviendo durante 5 minutos y luego enjuágalos con agua fría. El agua de cocción se tira.
- Puedes hervir el ruibarbo con un poco de agua (proporción 3 partes de ruibarbo y 1 parte de agua) o dejar reposar los trozos unos 30 minutos, espolvoreados con azúcar. Luego use el jugo resultante como líquido de cocción.
- Antes de llenar los trozos de ruibarbo en frascos y cerrarlos, puedes mezclar las especias que prefieras. Muy adecuados son:
- Azúcar de vainilla
- Jugo de limón
- un poco de cáscara de naranja
- unos trozos de jengibre
- una ramita de canela
- Anís estrellado
Cocina los frascos preparados en el horno o en la envasadora.
En el horno
Precalienta el horno a 100 grados. Coloca los vasos en la bandeja recogegotas y añade 2 cm de agua. Cocine el ruibarbo durante 30 minutos. Los vasos se enfrían un poco en el horno antes de enfriarse completamente sobre la encimera debajo de un paño.
En la máquina de conservas
Coloca los vasos en la tetera. Vierta agua hasta la mitad de los vasos y cocine según las instrucciones del fabricante de la tetera. Lo habitual es un tiempo de cocción de 30 minutos a 90 grados. También en este caso los vasos se enfrían un poco en la tetera antes de enfriarse completamente debajo de un paño.
