Una sola planta de mostaza puede producir hasta 25.000 semillas. Pero, ¿cómo saber cuándo las semillas están listas para ser cosechadas? Descubra a continuación cuándo y cómo cosechar su mostaza y cuál es la mejor manera de almacenarla y procesarla.
¿Cuándo y cómo debo cosechar mostaza?
Las hojas de mostaza se pueden cosechar durante todo el año, mientras que las semillas de mostaza del tamaño de un guisante en vainas están listas para cosechar en septiembre/octubre. Si sacudes una vaina y escuchas un cascabel, es tiempo de cosecha. Corte los tallos y separe las semillas de las vainas antes de secarlas y almacenarlas o procesarlas.
Cosechando las hojas de mostaza
Las hojas de mostaza se pueden cosechar prácticamente todo el año, apenas unas semanas después de la siembra. Tiene sentido quitar sólo las hojas exteriores para que la planta de mostaza pueda seguir creciendo y seguir proporcionándole deliciosas verduras de hojas verdes. Las hojas se pueden utilizar en ensaladas pero también en sopas u otros platos calientes. Le dan al alimento un ligero sabor a mostaza.
Si la mostaza comienza a florecer, se debe detener la cosecha de hojas, porque la formación de flores le cuesta a la planta de mostaza mucha energía y nutrientes, que elimina de las hojas., de modo que pierden su valor nutricional y aroma. Después de la floración, las hojas comienzan a morir y comienza la formación de semillas. Si desea utilizar las hojas de mostaza como abono verde, también puede cosecharlas durante o poco después de la floración y durante toda la fase de crecimiento.
Cosecha de semillas de mostaza
Las semillas de mostaza del tamaño de un guisante crecen en vainas y generalmente están listas para cosechar en septiembre/octubre. Cuando las vainas están listas para cosechar, están secas y de color amarillo claro. Para asegurarte de que las semillas estén maduras, agita una de las vainas: ¿suena? ¡Entonces es tiempo de cosecha!Al cosechar, proceda de la siguiente manera:
- Cortar los tallos con las vainas.
- Colócalos en un saco de yute o en un saco hecho de otro material duradero.
- Golpea la bolsa contra una piedra o contra una pared para que las vainas se abran de golpe.
- Recoge las semillas de la bolsa y colócalas en un plato u otro recipiente plano.
- Repita el proceso hasta que todas las cápsulas se hayan abierto o abra las cápsulas que todavía estén cerradas con la mano.
- Deje que las semillas de mostaza se sequen durante cuatro semanas en un lugar seco (por ejemplo, en el radiador) sobre papel de periódico o similar para que se escape toda la humedad residual.
- Procese las semillas directamente o colóquelas en un recipiente cerrado y guárdelas en un lugar fresco y oscuro.
Procesamiento de semillas de mostaza
Las semillas de mostaza no se pueden simplemente moler y convertir en mostaza. También se pueden utilizar como especia para platos, como:
- Pepinos mostaza
- Roulades
- Curry
- calabaza en escabeche
- ensalada de pepino
- Platos de carne
Consejo
Como alternativa, también puedes secar las semillas de mostaza, incluidas las vainas, y separarlas solo después de cuatro semanas.
