Ya sea como protección visual, para su posterior secado para la producción de semillas o para su consumo, las judías verdes no deben manipularse a la ligera.
¿Son venenosas las judías verdes y cómo se pueden consumir de forma segura?
Los frijoles de Fieron contienen lectinas tóxicas como la fasina, que son peligrosas para los humanos y los animales. Sólo cuatro frijoles crudos pueden tener efectos tóxicos. Estas sustancias se destruyen mediante calentamiento (a partir de 75 °C) o fermentación y las judías se vuelven comestibles.
Lectinas Tóxicas
Las lectinas que contiene, incluida la fasina en particular, tienen un efecto tóxico tanto en humanos como en animales como perros, gatos, roedores y caballos. Sólo cuatro frijoles crudos pueden provocar efectos tóxicos en un adulto. Estas sustancias se destruyen mediante calentamiento (a partir de 75 °C) o fermentación. Entonces las judías verdes serán comestibles.
Síntomas de intoxicación
Aproximadamente media hora a una hora después de comer frijoles crudos, dependiendo de la gravedad, pueden ocurrir los siguientes síntomas:
- Náuseas
- Vómitos
- diarrea (con sangre)
- escalofríos
- Calambres
- Cólico
- Sudoración
- pupilas dilatadas
- aumento de la temperatura corporal
Consejo
Algunas personas son sensibles incluso al tocar la planta. Su piel muestra inflamación (la llamada sarna del frijol). Si usted es una de estas personas, ¡póngase guantes de goma o de jardinería antes de entrar en contacto con las judías verdes!
