El verdadero laurel amante del calor no debe confundirse con el llamado laurel cerezo, ya que sus hojas son venenosas. Las hojas de laurel de Laurus nobilis, por el contrario, se pueden utilizar de diversas formas como condimentos y medicamentos.
¿Cuándo y cómo se debe cosechar el laurel?
Las hojas de laurel deben cosecharse en primavera u otoño para obtener el mejor sabor y resultados de secado óptimos. Las hojas se pueden arrancar individualmente o cortar en ramas y se deben colgar boca abajo para que se sequen. Después de aproximadamente una o dos semanas estarán lo suficientemente secos y se podrán llenar en frascos de especias.
El momento adecuado para cosechar el laurel
Si propagas retoños de laurel a partir de esquejes o semillas para tus propias necesidades, en la medida de lo posible no debes cosechar ninguna hoja de los arbustos de laurel recién plantados durante el primer año. Si inicialmente permites que las plantas jóvenes se desarrollen libremente con un suministro equilibrado de nutrientes, entonces puedes esperar buenos rendimientos de ellas para el secado en el segundo año. Obtendrá el mejor aroma y un buen resultado de secado si corta hojas individuales o manojos enteros de ramas en primavera u otoño.
Cosechar y almacenar el laurel correctamente
En zonas templadas de Europa Central también es posible pasar el invierno el verdadero laurel (Laurus nobilis) al aire libre. Sin embargo, no se deben utilizar cortasetos eléctricos para cortar setos de laurel enteros, ya que las hojas de laurel cortadas se vuelven marrones y antiestéticas en las plantas y suponen un riesgo de enfermedad. Las hojas del laurel generalmente se arrancan a mano o se cortan como ramas y se agrupan en ramos y se cuelgan boca abajo para que se sequen. Si las hojas de laurel están lo suficientemente secas después de aproximadamente una o dos semanas en un lugar bien ventilado, se pueden llenar en un frasco de especias como hojas enteras. Si se almacenan adecuadamente, conservarán todo su aroma durante aproximadamente uno o dos años.
El uso del laurel en la cocina
El uso del laurel como especia y planta medicinal tiene una tradición que se remonta a la antigüedad. Hoy en día muchas recetas se refinan con hojas de laurel:
- Caldo de sopa
- Platos de caza
- Salsas para pasta
- Brochetas de kebab
- Cordero
- Estofado de ternera
En muchas recetas, las hojas de laurel solo se agregan durante el proceso de cocción para transferir el sabor y luego se retiran antes de consumirlas.
Consejos y trucos
También puedes usar hojas de laurel frescas directamente, pero hay que tener mucho más cuidado con la dosis que cuando usas hojas de laurel secas.
