Como todos los hongos, los hongos ostra no tienen una vida útil larga; la alta proporción de agua y proteínas asegura una rápida descomposición. Por este motivo, siempre se deben utilizar frescas, idealmente inmediatamente después de la cosecha, recolección o compra. ¡Los champiñones frescos no deben dejarse fuera del frigorífico durante más de medio día!
¿Cómo se procesan correctamente los hongos ostra?
Para procesar los champiñones ostra, primero debes limpiarlos cortando los puntos malos y limpiando los champiñones con un cuchillo, cepillo o paño de cocina. Luego corta los champiñones en rodajas finas y fríelos en mantequilla antes de condimentarlos con especias.
Preparación y limpieza
Inmediatamente después de comprar o recoger, llega el momento de ir a la cocina con los champiñones frescos. Puedes simplemente cortar los puntos malos, los caracoles o los gusanos con un cuchillo para verduras. En general, no conviene lavar las setas antes de prepararlas, ya que absorberían mucha agua. Por lo tanto, límpielos únicamente con la ayuda de un cuchillo y un cepillo antes de su uso. Si esto no es suficiente, también puedes utilizar un paño de cocina. Después de limpiarlos, corta los champiñones en rodajas finas.
Preparando champiñones ostra
Dado que los hongos ostra son venenosos cuando están crudos, como la mayoría de los hongos, siempre debes hervirlos o freírlos. Los posibles huevos de tenia del zorro también se matan de forma fiable a una temperatura de unos 70 °C. Los champiñones ostra fritos son un clásico. Simplemente fríe los champiñones en mantequilla y sazónalos con sal y pimienta solo después de prepararlos: dado que salarlos con anticipación endurece los champiñones, es mejor probar primero el plato terminado. Incluso mezclados, por ejemplo con rebozuelos o champiñones, los champiñones ostra saben muy abundantes junto con otros ingredientes, como el tocino cortado en cubitos y la cebolla. Es importante que los trozos no se corten demasiado grandes y se cocinen bien en la sartén.
Consejos para preparar setas ostra
Cuando se fríen, los champiñones ostra desprenden una salsa muy aromática, por lo que se pueden desglasar fácilmente con nata dulce o leche. Además, condimentado con pasta de tomate y especias mediterráneas o perejil fresco, se obtienen unos deliciosos champiñones en rodajas en una salsa cremosa. Combina maravillosamente con bolas de masa o simplemente se puede mojar en pan.
Consejo
Puedes congelar las setas ostra limpias, pero también el plato recién preparado, y conservarlas de esta forma. Los champiñones ostra frescos también son ideales para secar, lo que se puede hacer mejor en un deshidratador o, alternativamente, en el horno.
