Los cardos son mejores que su reputación, porque muchas de estas plantas espinosas tienen un aroma muy delicado y, lamentablemente, son delicias olvidadas. En este artículo te explicaremos qué cardos puedes comer y cómo se preparan.
¿Puedes comer cardos y a qué saben?
Sí, la mayoría de las variedades de cardo son comestibles y tienen un sabor delicioso. La alcachofa es el cardo comestible más conocido, mientras que los cardos se pueden utilizar como verdura o ensalada. Tienen un aroma delicado, parecido al de las acelgas, las blancas o la coliflor.
¿Son comestibles los cardos?
Casi todas las variedades de cardo sonaptas para el consumo. El cardo más conocido y muy utilizado en la cocina es probablemente la alcachofa. Pero todas las partes del cardo nativo y del cardo rizado también son comestibles:
- De las raíces de estas plantas se obtenía harina valiosa en tiempos de guerra.
- Las hojas y las flores forman una ensalada aromática.
- Los tallos y raíces jóvenes se pueden preparar como vegetales.
¿A qué saben los cardos?
En general, los cardos tienen un saborextremadamente delicado:
- El aroma del cardo común es similar al de las acelgas tiernas.
- El cardo Krause tiene un sabor entre blanco y coliflor.
- Las alcachofas impresionan con su nota agridulce y ligeramente a nuez.
¿Cómo se preparan los cardos y cardos rizados?
Las hojas de cardo de Kratz o cardo de Krauser, a las que previamente se les ha cortado las espinas con unas tijeras, se pueden preparar crudas como ensalada o cocidas como espinacas.
También puedes cocinar al vapor las cabezas de las flores. Los tallos tiernos y no leñosos se pelan cuidadosamente y se cocinan como espárragos. Las raíces de estos cardos, tratadas como salsifí, son una excelente verdura de invierno.
¿Cómo cocino alcachofas?
Para las alcachofassolo se utilizan las flores. Primero corte el tallo, las hojas exteriores y las puntas de las hojas. Luegoa temperatura media en agua con sal a la que le agregas un poco de limón,cocina.
Como alternativa, puedes freír alcachofas tiernas. Se cortan por la mitad o en cuartos, se fríen en aceite de oliva y se sazonan con hierbas al gusto.
¿Son saludables los cardos?
Los cardos son una de lasplantas muy saludables,que se han utilizado como plantas medicinales durante cientos de años. Debido a su alto contenido en proteínassaturarLos platos de cardo tambiénlargos.
En medicina, los cardos se utilizan para enfermedades del hígado, la vesícula biliar y los riñones. Las sustancias amargas que contiene estimulan el metabolismo hepático y favorecen la actividad renal. Esto ha sido demostrado científicamente, por lo que hoy en día se añaden extractos de cardo a muchos preparados médicos convencionales.
¿Hay cardos no comestibles porque son venenosos?
La mayoría de los cardos autóctonosno son venenosos y, por lo tanto, también se pueden cultivar en jardines donde juegan los niños pequeños. Sin embargo, sólo la base floral de pulpa gruesa del cardo plateado protegido es comestible, ya que la raíz del cardo plateado es ligeramente venenosa.
Consejo
Recolectar cardos: así es como funciona
Recolecte cardos sólo en lugares limpios y lejos de carreteras transitadas o áreas donde se hayan utilizado pesticidas. También debes evitar las zonas que sean visitadas frecuentemente por animales. Por favor, no cosechen todo el lugar, porque sólo así podrán esperar que el año que viene vuelvan a tener muchos cardos jóvenes.
