Los pepinos para bocadillos tienen una piel más fina que los pepinos. Sin semillas y con piel suave, puedes disfrutar de los pequeños pepinos directamente de la vid. Al encurtir, los pepinillos adquieren un agradable aroma y al mismo tiempo duran más, de modo que puedes utilizar tus propios suministros incluso durante el período sin cosecha.
¿Cómo encurtir pepinos snack?
El encurtido de pepinos snack se puede hacer mediante dos métodos: Encurtidos, se conservan en frascos con tapa de rosca con vinagre, agua, sal y especias. Alternativamente, los pepinos snack se pueden fermentar con ácido láctico fermentándolos en frascos con tapa abatible o de rosca con agua salada y especias.
Pepinos encurtidos agrios
Los pepinillos combinan de maravilla con una cena fría o en un buffet.
Ingredientes:
- 1 kg de pepinos snack
- 1 cebolla
- 1 litro de agua
- 500 ml de vinagre de hierbas
- 2 cucharadas de sal
- 1 manojo de eneldo
- 2 cucharadas de mezcla de especias preparada para encurtidos
También necesitarás varios frascos con tapa de rosca y sellos intactos. Esterilizar en agua hirviendo durante diez minutos.
Preparación
- Lave bien los pepinos snack y quíteles los extremos del tallo.
- Corta por la mitad o rebana si lo deseas.
- Enjuague el eneldo con agua corriente, séquelo y córtelo en ramitas pequeñas.
- Pelar la cebolla y cortarla en aros.
- Pon a hervir agua y vinagre. Agregue sal y revuelva hasta que todos los cristales se hayan disuelto.
- Distribuye los pepinos entre los frascos, colocando las especias entre los pepinos snack.
- Vuelve a hervir el caldo y viértelo inmediatamente sobre los pepinos. Debe haber un margen de uno a dos centímetros de ancho en la parte superior.
- Cerrar y dejar en un lugar fresco y oscuro durante dos semanas.
Si has trabajado limpiamente, los pepinos encurtidos durarán hasta la próxima cosecha.
Pepinos snack fermentados
Las verduras fermentadas son sumamente saludables para la flora intestinal. Las bacterias del ácido láctico adheridas a los pepinos, que fermentan el azúcar, crean un sabor agradable y ligeramente ácido.
Ingredientes:
- 1 kg de pepinos snack
- 1 cebolla grande
- 100 g de sal marina
- 2 l de agua
- 1 manojo de eneldo
- 2 cucharadas de mezcla de especias para encurtidos
Los vasos con tapa abatible y anillo de goma son ideales para el decapado láctico. Alternativamente, puede utilizar frascos con tapa de rosca y con el sello intacto. Estos deben ser lo suficientemente grandes para que los pepinos snack que estén en posición vertical todavía tengan unos cinco centímetros de espacio en la parte superior.
También necesitarás una piedra limpia o un objeto pesado que pueda pasar por la abertura de vidrio. Esto evita que las verduras floten y se echen a perder.
Preparación
- Esterilice todos los utensilios en agua hirviendo durante diez minutos.
- Lave bien los pepinos snack y córteles el tallo.
- Pelar la cebolla y cortarla en aros.
- Lavar el eneldo, centrifugarlo y cortarlo en ramitas pequeñas.
- Distribuya bien los pepinos entre los frascos, coloque las cebollas y las especias entre ellos.
- Hervir agua con sal.
- Vierta el agua caliente con sal sobre los pepinos. El borde del vaso debe tener al menos tres centímetros de ancho.
- Pesa los pepinos, deben quedar completamente cubiertos de líquido, cierra el recipiente.
- Dejar fermentar a temperatura ambiente durante tres o cuatro días.
- Colocar en el frigorífico o en un lugar fresco. Aquí los pepinos snack continúan infundiéndose y gradualmente desarrollan más aroma.
Consejo
Puedes darle un toque especial a los pepinos encurtidos con especias como guindilla, ajo, jengibre o pimienta. Si te gusta agridulce, agrega un poco de miel o azúcar a la mezcla de vinagre.
