Los pepinos ácidos ya eran muy populares entre los romanos debido a su sabor. Cuando hierven, las verduras se vierten con caldo y luego se calientan fuertemente. Esto significa que los pepinos aromáticos, agridulces o picantes se pueden conservar durante mucho tiempo.
¿Cómo se pueden conservar los encurtidos?
Para cocinar pepinos encurtidos se necesitan pepinillos o pepinos, frascos de vidrio o de rosca, una olla o un horno, vinagre, agua, azúcar, sal y especias como pimienta, pimienta de Jamaica, hojas de laurel, semillas de mostaza y eneldo. Los pepinos y las especias se colocan en capas en frascos esterilizados y se vierten con líquido hirviendo y luego se hierven.
¿Qué pepinos son aptos para la conservación?
Los pepinillos, los clásicos “pepinillos”, no hace f alta cortarlos y meterlos enteros en el tarro. Debido a su cáscara firme, que no es lisa a diferencia de la de los pepinos serpiente, permanecen agradables y crujientes después de la esterilización.
Pero los pepinos también se pueden cocinar bien si se cortan en trozos.
Los utensilios necesarios
Puedes encurtir en una olla grande o en el horno. También necesitarás tarros de conserva o tarros giratorios, que deben esterilizarse previamente.
- Coloque los frascos, las tapas y los anillos de goma en agua hirviendo durante unos diez minutos.
- Como alternativa, puedes esterilizar los frascos en un horno a 140 grados durante diez minutos.
Encurtidos cocidos
Ingredientes
- 1 kg de pepinos encurtidos
- 1 cebolla grande
- 500 ml de vinagre
- 400 ml de agua
- 75 – 100 g de azúcar
- 10 g de sal
- 10 granos de pimienta
- 2 semillas de pimienta de Jamaica
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de eneldo
Preparación
- Lavar bien los pepinos, cortarles los tallos.
- Usar bien en frascos de vidrio.
- Repartir las cebollas y las especias entre los vasos.
- Poner todos los ingredientes para el caldo en una olla y llevar a ebullición.
- Vierta el caldo sobre las verduras. Los pepinos deben quedar completamente cubiertos por el líquido. En la parte superior hay un margen de al menos tres centímetros de ancho.
- Cierra los frascos y colócalos en la rejilla del recipiente de conservas.
- Llene la olla con agua según las instrucciones del fabricante y hierva a 85 grados durante 30 minutos.
Pepinos a la mostaza en conserva
Ingredientes
- 5 kg de pepinos pelados o pepinos completamente maduros
- 10 g de sal
Sud:
- 200 ml de agua
- 200 ml de vinagre
- 50 g de azúcar
- 10 g de sal
- 20 g de semillas de mostaza
Preparación
- Pelar los pepinos, cortarlos en cuartos y quitarles las semillas con una cuchara.
- Cortar en trozos pequeños, espolvorear con sal y dejar reposar dos horas.
- Pon los trozos de pepino en los frascos.
- Poner todos los ingredientes para el caldo en una olla y llevar a ebullición.
- Vierta el caldo sobre los pepinos. Asegúrese de que quede un borde de tres centímetros de alto.
- Cierra los frascos y colócalos en la olla.
- Llena la olla con agua según las instrucciones del fabricante y conserva los pepinos mostaza a 85 grados durante 30 minutos.
Consejo
Si no tienes olla, también puedes cocinar pepinillos encurtidos en el horno. Coloque los vasos en una fuente para hornear y deslícelos en el estante más bajo del horno frío. Calienta esto hasta 180 grados. Tan pronto como aparezcan burbujas, apágalos y deja los vasos en el tubo caliente durante media hora.
