Puedes conservar los alimentos durante más tiempo sumergiéndolos en aceite de oliva aromático. Si añades hierbas o especias al aceite y lo dejas reposar un rato, obtendrás un condimento sabroso para muchos platos. A qué hay que prestar atención al marinar con aceite de oliva y cómo funciona esta variante de conservación, lo descubrirás todo en este artículo.
¿Cómo se pueden conservar los alimentos con aceite de oliva?
Para que la comida dure más con aceite de oliva, coloque verduras o hierbas en el aceite y déjela reposar. Así obtendrás un sabroso condimento para tus platos. Almacenados en un lugar fresco y oscuro, los encurtidos durarán hasta 12 meses.
Remojar las verduras en aceite
Las verduras marinadas en aceite de oliva duran entre seis y doce meses. Los clásicos conservados de esta manera incluyen los tomates, los champiñones y el ajo. En principio, todas las verduras de verano son adecuadas.
Receta de antipasti
Ingredientes para 4 vasos de 250 ml cada uno
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 calabacín verde
- 150 g de champiñones marrones
- 1 cebolla
- 3 tallos de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
- 100 ml de aceite de oliva de alta calidad + suficiente aceite para rellenar
- 4 cucharaditas de vinagre balsámico oscuro
- 2 pizcas de sal
- 2 pizcas de pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 225 grados ventilador o 250 grados calor superior/inferior.
- Limpia las verduras y córtalas en trozos pequeños.
- Pelar la cebolla y cortarla en aros finos.
- Lavar el tomillo, quitarle las hojas.
- Mezclar las verduras con 100 ml de aceite de oliva, el tomillo, sal y pimienta.
- Colocar en una bandeja y cocinar en el estante medio del horno durante 20 minutos. Voltear de vez en cuando.
- Rocíe vinagre sobre las verduras y mezcle nuevamente.
- Repartir entre los frascos previamente esterilizados.
- Rellenar con aceite de oliva, las verduras deben quedar completamente cubiertas.
- Cierra bien. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro.
Muchos tipos de verduras también se pueden encurtir individualmente de esta manera.
Aceites de hierbas aromáticas
Hierbas y especias como:
- Salvia,
- Romero,
- Tomillo
pero también puedes encurtir chile y ajo en aceite de oliva y tener siempre a mano un gran aroma para una amplia variedad de platos.
- Coloque en el aceite de oliva algunos tallos de hierbas frescas, preferiblemente de su propio jardín.
- Deja que todo repose en un lugar fresco durante unas dos semanas.
- Cuela el aceite y retira las hierbas.
- Es mejor guardar el aceite aromatizado en el frigorífico, donde durará muchos meses.
Consejo
Utilice siempre aceite de oliva prensado en frío de alta calidad para encurtir. Pruebe con unas gotas directamente de la botella: el aceite debe sentirse aterciopelado en la lengua y tener un agradable sabor a aceitunas.
