Prosperan en estado salvaje al costado de la carretera o bajo la mano cariñosa del jardinero aficionado. Un aire místico ha rodeado a las bayas de saúco durante generaciones. De sabor ácido, muy saludable, pero a veces venenoso. Sumérgete aquí en una diversidad fascinante.
¿Cuándo y cómo se cosechan las bayas de saúco?
Las bayas de saúco están listas para cosechar de agosto a septiembre y deben estar completamente coloreadas. Al cosechar, corte las umbelas, separe los frutos verdes y lávelos. Son venenosos crudos, por lo que deben calentarse o cocinarse antes de comerlos.
¿Cuándo se cosechan las bayas de saúco?
En el jardín, las bayas de saúco están listas para cosecharse un poco antes que en la naturaleza. Por tanto, el período de maduración se extiende de agosto a septiembre. Los frutos indican visualmente su madurez al estar completamente coloreados.
Las bayas de la baya del saúco negro son de color negro púrpura, sin ningún matiz rojo. Lo mismo se aplica al fruto de la baya del saúco azul. Los frutos de la baya del saúco roja, conocida como saúco de ciervo, ya no tienen manchas verdosas.
¿Qué técnica de recolección se recomienda?
En años anteriores, el jugo de saúco se usaba para teñir ropa, cabello y alimentos. De ello se deduce que proteger las manos y la ropa es esencial durante la cosecha. El siguiente procedimiento ha demostrado ser exitoso:
- corta toda la umbela con las bayas usando unas tijeras
- clasifica las frutas verdes con dos dedos
- llevar la cosecha a la casa en una canasta o tina de plástico
- enjuague las umbelas de frutas individuales con agua corriente
- Pele las bayas de saúco sobre un colador de cocina con un tenedor
- luego deshuesar las bayas rojas de saúco
No caigas en la tentación de comer las bayas crudas mientras las recoges. En el peor de los casos, tendrás que pagarlo con fuertes dolores de estómago y fuertes náuseas. La causa es el contenido de sambunigrina tóxica, que sólo se descompone cuando se calienta.
Los valores nutricionales más importantes
Las bayas de saúco son ricas en provitamina A y contienen varias vitaminas B en cantidades significativas. También suman puntos con estos valores por cada 100 gramos:
- 48 calorías
- 0,5 gramos de grasa
- 2,5 gramos de proteína
- 7, 4 gramos de carbohidratos
- 4, 0 gramos de fibra
Cómo cocinar sabrosas bayas de saúco
Sin lugar a dudas, los frutos de la baya del saúco tienen un sabor agrio y amargo. Casi ninguna receta funciona sin una generosa porción de azúcar. Dado que el contenido del veneno sólo se puede disolver calentándolo, la preparación más popular es hervirlo para hacer mermelada. Así es como funciona:
- Mezcla 1,5 kilos de bayas de saúco lavadas con el jugo de un limón
- Agregue 500 gramos de azúcar de conservación de manera uniforme
- Llevar a ebullición en la olla mientras revuelve y continuar cocinando durante 4 minutos
La mezcla caliente se vierte en frascos esterilizados con tapa de rosca, que, una vez sellados, se deben voltear durante al menos 10 minutos.
Exprimir bayas para obtener un toque vitamínico
Si tienes un exprimidor disponible, el dispositivo transformará rápidamente tus bayas de saúco frescas en un refrescante y saludable jugo vitamínico. Para ello llena la parte inferior de la olla con agua y añade 400 gramos de azúcar al recipiente recogedor de jugo. Coloque 2 kilos de bayas limpias en el colador. El jugo toma 50 minutos.
Unos 5 minutos antes del final del procedimiento, tome medio litro de jugo y viértalo desde arriba sobre las bayas restantes. De esta manera creas una concentración constante. Por último, pero no menos importante, el zumo de saúco caliente se presenta en botellas que se cierran herméticamente inmediatamente. Diluido con agua mineral, el zumo tiene un sabor especialmente refrescante.
Congelar adecuadamente para una vida útil prolongada
El cuidado amoroso de las bayas de saúco suele dar como resultado una cosecha abundante. Si no todas las bayas de saúco se pueden procesar inmediatamente, puede haber cierta presión de tiempo. Todos los tipos de saúco tienden a perder sus frutos y hojas en otoño. Para acortar el tiempo hasta la preparación, la congelación es una solución práctica. He aquí cómo hacerlo:
- congelar completamente las umbelas de bayas lavadas
- alternativamente, peina la fruta con un tenedor
- escoge bayas verdes y demasiado maduras
- llena todas las bayas de saúco utilizables en bolsas para congelar
En el último paso, sella las bolsas lo más herméticamente posible y mete todo en el congelador. Por cierto, el frío no descompone el ingrediente tóxico, por lo que las bayas de saúco descongeladas deben cocinarse antes de consumirlas.
Las bayas de saúco se secan en el horno y deshidratador
El arte tradicional del secado vuelve a estar en primer plano, porque nadie quiere tratar su cosecha de fruta con conservantes químicos. Las pequeñas bayas de saúco son las candidatas ideales para conservarlas de forma natural eliminando específicamente el agua.
El plan funciona en el horno extendiendo la fruta lavada en una bandeja para hornear. Con una temperatura superior e inferior de 50 grados centígrados, el proceso de secado tarda un poco más que el aire circulante. Si no quieres bloquear el horno por mucho tiempo, utiliza un deshidratador especial. Está equipado con un calentador, un ventilador y varios tamices. Las bayas de saúco se secan a 60-70 grados centígrados.
Consejo
No sólo las bayas son aptas para el consumo, sino también las flores de saúco. Recién recogidas y bañadas en masa para panqueques, sofreír las flores en grasa de cerdo. La especialidad regional se sirve con el nombre de 'Hollerküchle'.
