El ajo silvestre no se encuentra en la misma medida en toda Europa Central. En algunas zonas, sin embargo, forma densas alfombras en los bosques caducifolios sombreados, de los que también se puede recolectar para su uso en la cocina si se identifica claramente.
¿Qué tipos de ajetes existen y en qué se diferencian?
El ajo silvestre (Allium ursinum), también conocido como ajo silvestre, ajo silvestre, ransel, cebolla de bruja o espinaca al ajillo, es una planta de amarilis que se encuentra en los bosques caducifolios sombreados de Europa Central. Es adecuado para la cocina y debe diferenciarse de plantas venenosas como el lirio de los valles, el azafrán de otoño, la vara de Aarón manchada o las especies de raíz blanca.
Ajo silvestre como versión del ajo silvestre para la cocina
El ajo silvestre (Allium ursinum) pertenece a la subfamilia Allioideae dentro de la familia de las amarilis. Las poblaciones que se encuentran en diversas zonas de Europa Central entre el sur de Escandinavia y los Alpes pertenecen básicamente a la misma especie vegetal, pero ocasionalmente se denominan regionalmente con los siguientes nombres:
- Ajo Silvestre
- Ajo del bosque
- Ränsel
- Cebolla Bruja
- Espinacas con ajo
A diferencia de muchos otros tipos de puerros, el ajo silvestre no sólo tolera el suelo húmedo, sino que también necesita un suelo rico en humus y ligeramente húmedo para poder reproducirse bien en un lugar. Dado que las hojas de ajo silvestre tienen un sabor cada vez más intenso durante el verano y mueren por completo en el otoño cuando la planta se retira al suelo, la planta generalmente solo se usa estacionalmente en la primavera para consumo fresco o como condimento en la cocina.
La distinción entre ajo silvestre y especies de plantas venenosas
El ajo silvestre en sí no es venenoso incluso cuando se come crudo, aunque a veces los recolectores inexpertos lo confunden con especies de plantas venenosas con especies de plantas venenosas en lugares forestales similares o en medio de una población de ajo silvestre, con consecuencias trágicas.. Las siguientes especies pueden representar un peligro:
- Lirio de los valles
- Azafrán de otoño
- Vara de Aarón manchada
- Especies de raíz blanca
Aparte de las formas de las hojas ligeramente diferentes, la distinción sólo se puede hacer con certeza mediante una prueba de olor. Para ello, frota una hoja entre tus dedos para oler el intenso olor a ajo del ajo silvestre. Entre pruebas con diferentes hojas, debes lavarte las manos con el agua que trajiste para evitar cualquier peligro por el supuesto olor a ajo de la siguiente muestra.
Diferentes formas de procesar ajos silvestres
Puedes utilizar el ajo silvestre no solo como una versión silvestre del ajo para condimentar platos. Especialmente poco antes de que florezcan las características flores de ajo silvestre, merece la pena dar un paseo por el bosque para preparar un plato parecido a las alcaparras encurtiendo los cogollos.
Consejos y trucos
Las plantas de ajo silvestre que se venden en macetas en las tiendas suelen pertenecer a la misma variedad de plantas que se pueden encontrar en el bosque. Sin embargo, las plantas de ajo silvestre de invernadero tienen un menor riesgo de contaminación con patógenos de la tenia del zorro cuando se consumen crudas.
