El ajo silvestre - el “ajo silvestre” - no sólo está relacionado con el ajo real, sino que también le recuerda mucho por su intenso aroma. No es de extrañar que esta hierba picante del bosque sea tan popular entre mucha gente. Sin embargo, el ajo silvestre pierde rápidamente su sabor si lo guardas por mucho tiempo o lo preparas incorrectamente.
¿Por qué el ajo silvestre pierde su sabor?
Varias razones hacen que el ajo silvestre pierda su sabor. Esto incluye sobre todo elmomento de cosecha incorrecto, pero también elalmacenamiento prolongadoo eltipo de preparacióndemasiado Hacer puré durante mucho tiempo o cocinar demasiado caliente son razones comunes para la pérdida de aroma.
¿Cuánto tiempo se puede cosechar y comer ajo silvestre?
Básicamente, puedes cosechar ajo silvestre siempre que las hojas estén allí. Sin embargo, una vez que comienza la floración, el ajo silvestre pierde gran parte de su sabor y lashojas se vuelven duras y fibrosasPor lo tanto, ya no debes cosechar hojas de ajo silvestre a partir de este momento. Dependiendo de la ubicación y el clima, labloom comienza entre abril y mayo. El típico aroma a ajo silvestre migra ahora a las flores, por lo que se pueden recoger y utilizar, por ejemplo, para hacer mantequilla de flores, para aromatizar sal, vinagre o aceite y para decorar ensaladas. Las flores de ajo silvestre también se pueden secar fácilmente, pero también pierden su sabor.
¿Se pueden guardar ajos silvestres en el frigorífico?
Incluso si se almacena durante demasiado tiempo, incluso en el frigorífico, el ajo silvestre pierde rápidamente su sabor. Losaceites esenciales responsables del aroma característico son extremadamente volátilesPor lo tanto, debes procesar la hierba lo antes posible después de la cosecha. Si esto no es posible, envuelva las hojas en paños de cocina húmedos yconsérvelas en el compartimento de verduras del frigorífico durante un máximo de dos o tres días Como alternativa, también se pueden conservar de diversas maneras, por ejemplo, encurtiendo, congelando o secando.
¿Deberías lavar los ajos silvestres?
Aunque no sea necesariamente beneficioso para el aroma, ¡no debes evitar lavar los ajos silvestres en particular! Lo mejor es limpiar las hojas conagua corriente a al menos 60 °C tibia Esto matará cualquier patógeno como los huevos de la tenia del zorro. Alternativamente, las hojas también se pueden escaldar brevemente en agua hirviendo, por ejemplo antes de preparar el pesto de ajo silvestre.
¿Puedes cocinar ajo silvestre?
Además, el ajo silvestre no debe cocinarse durante mucho tiempo ni calentarse en gran medida, ya que elcalor destruye los compuestos aromáticosy la hierba pierde gran parte de su sabor.. Por eso, añade siempre ajo silvestre a sopas o guisossolo al final del proceso de cocción ¡y bajo ninguna circunstancia lo cocines! Lo mismo se aplica al hacer puré con una licuadora o similar: hacerlo durante demasiado tiempo a una temperatura demasiado alta hace que el ajo silvestre tenga un sabor a hierba.
Consejo
¿El ajo silvestre en conserva pierde su sabor?
Incluso el ajo silvestre en conserva, no importa cómo lo hayas conservado, pierde su sabor. El ajo silvestre sabe mejor encurtido en aceite, por ejemplo en pesto o en forma de pasta.
