El ajo silvestre (Allium ursinum) es una parte integral de las recetas tradicionales de primavera en muchas regiones de Europa Central. Hay algunas cosas que debes tener en cuenta si quieres comer crudas las hojas y flores de esta hierba parecida al ajo.
¿Se puede comer ajo silvestre crudo?
El ajo silvestre se puede comer crudo si se ha lavado bien para eliminar los huevos de la tenia del zorro. El ajo silvestre de cosecha propia minimiza el riesgo de ser confundido con plantas venenosas y ofrece protección contra la tenia del zorro, especialmente cuando se cultiva en un jardín cercado.
Los diferentes usos del ajo silvestre
El ajo silvestre se puede utilizar como portador de sabor en una variedad de recetas, como la sopa de ajo silvestre o el pesto de ajo silvestre. Sin embargo, el delicado sabor del ajo se desarrolla especialmente bien si las hojas no han sido cocidas ni cocidas. Los componentes crudos del ajo silvestre, al igual que los cocidos, no son tóxicos, al menos mientras no se hayan introducido sus homólogos venenosos como el azafrán de otoño, la vara de Aarón y el lirio de los valles debido a la confusión. Sin embargo, el ajo silvestre recolectado en el bosque debe lavarse muy bien antes de consumirlo para eliminar los huevos de la peligrosa tenia del zorro.
Cultiva tú mismo ajo silvestre para consumo crudo
Incluso con el ajo silvestre comprado en las tiendas, no debes olvidar lavarlo bien para descartar el riesgo de tenia del zorro. Cultivar en tu propio jardín puede proporcionar mayor seguridad frente a este si está en una propiedad vallada y alejada de zonas forestales. El cultivo específico de ajo silvestre en su propio jardín utilizando bulbos o semillas de ajo silvestre no solo minimiza el riesgo de contraer tenia del zorro, sino también el riesgo de confusión con plantas venenosas. Si eliges para el cultivo un lugar similar a un bosque, debajo de árboles y arbustos de hoja caduca, entonces la planta puede multiplicarse por sí misma con una humedad constante.
Alternativas a comer crudo
Una alternativa sofisticada a comer ajo silvestre crudo es encurtir los cogollos de ajo silvestre como las llamadas alcaparras de ajo silvestre. Para ello, los botones florales aún cerrados se hierven con vinagre de hierbas, se sazonan con sal y se envasan en frascos con tapa de rosca. Este manjar ofrece diversos beneficios después de ser almacenado en un lugar oscuro y fresco durante algunas semanas:
- un suave sabor a ajo silvestre
- Seguridad contra la tenia del zorro
- una vida útil más larga que el ajo silvestre fresco
Consejos y trucos
No tienes por qué dejar de disfrutar del ajo silvestre fresco y crudo debido al riesgo de tenia del zorro, siempre y cuando las hojas y flores se laven bien con agua caliente y se froten manualmente.
