La afirmación tan leída de que las hojas de ajo silvestre no deben utilizarse más después de la floración sólo es cierta en una medida muy limitada. Incluso las flores de ajo silvestre se pueden consumir de diferentes maneras.
¿Puedes comer flores de ajo silvestre y cómo se usan?
Las flores de ajo silvestre son comestibles y se pueden utilizar en diferentes fases de desarrollo: los cogollos jóvenes y aún cerrados se pueden encurtir de forma similar a las alcaparras, mientras que las flores florecidas se deben utilizar con moderación para condimentar en la cocina, debido a su intenso sabor.
Identificación de flores de ajo silvestre
El ajo silvestre florece aproximadamente de abril a mayo, aunque el momento exacto de floración depende de factores como el tiempo y el clima regional. Las flores de un blanco brillante hacen que grandes extensiones de ajo silvestre en los bosques sean visibles desde lejos. Las flores crecen sobre su propio tallo a unos 30 centímetros del suelo y pueden adoptar una forma esférica debido a la composición de hasta veinte flores individuales en tallos florales de unos 2 centímetros de largo. Dado que el ajo silvestre en el bosque a menudo se mezcla con otras plantas, a pesar de la identificación basada en las flores, siempre se debe realizar una prueba de olor para evitar confusiones con plantas vecinas venenosas. Para ello, frota una hoja entre tus dedos hasta que el intenso olor a ajo se haga perceptible como evidencia de la presencia de ajo silvestre.
Procesando los cogollos
Además de las hojas, las flores del ajo silvestre también son comestibles en diversas etapas de desarrollo. La temporada para cosechar los brotes tiernos de ajo silvestre es muy corta, ya que las flores se desarrollan relativamente rápido después de que el tallo floral haya crecido. Si descubres que los cogollos aún están cerrados en el momento adecuado, puedes cosecharlos y encurtirlos como si fueran alcaparras. Para hacer esto necesitas los siguientes ingredientes:
- Cogollos de ajo silvestre
- Vinagre de hierbas
- un poco de sal
Primero se hierven los cogollos con sal y vinagre de hierbas antes de volver a hervir el vinagre después de colar los cogollos. Esta ebullición del vinagre de hierbas se repite nuevamente después de unos tres días antes de que la mezcla madure en los frascos en un lugar oscuro y fresco durante aproximadamente dos semanas.
Consejos y trucos
Las flores de ajo silvestre que ya han florecido también se pueden utilizar como condimento en la cocina, aunque debido a su intenso sabor se recomienda una dosis bastante moderada.
