En Asia, el bambú se ha utilizado como alimento tradicional durante mucho tiempo. Cada vez más amantes de la cocina asiática en todo el mundo aprecian el bambú en forma de té, agua de bambú, verduras, sustitutos de espárragos o brotes en la cocina y en el plato.
¿En qué formas se puede comer bambú?
El bambú como alimento se utiliza en diversas formas, como té, agua, verduras o brotes. Las variedades de bambú adecuadas para el consumo son Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca y Phyllostachys nigra Boryana. Hervir neutraliza el amargor y las toxinas en las partes crudas de la planta de bambú.
El bambú como planta alimenticia es comparable a la palma de coco. Las partes de plantas de los siguientes tipos de bambú son especialmente adecuadas para el consumo:
- Bambusa
- Dendrocálamo
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Los productos de bambú envasados y precocidos o vendidos a granel en Alemania son importaciones de Asia y América Latina. En Europa, el bambú actualmente sólo se cultiva como alimento en Italia, cerca de Génova (Val Fontanabuona).
Bambú como alimento y bebida de origen vegetal
Tanto las semillas como los granos, los brotes, los brotes y los brotes jóvenes de las plantas de bambú pueden contener sustancias amargas y el tóxico glucósido de cianuro de hidrógeno cuando están crudos. La cocción neutraliza lo amargo y las toxinas. Los brotes o puntas de bambú recién cosechados tienen una pulpa muy firme y de color amarillo claro.
El té de bambú elaborado con hojas tiernas de bambú o con el grano de bambú parecido a la avena se considera muy saludable en Asia debido a su alto contenido de sílice y silicio. También se puede preparar una infusión de hierbas con hojas tiernas de bambú de las variedades Sasa palmata y Sasa kurilensis. El té de bambú no contiene té ni cafeína y, por lo tanto, también es adecuado para niños.
Bambú como medicina
El agua de bambú energizada y el extracto de bambú también se utilizan en la medicina tradicional para diversas dolencias.
Las hojas de bambú también son la principal fuente de alimento del oso panda. Come hasta 20 kg de bambú al día y es insensible al cianuro de hidrógeno contenido en las plantas crudas.
Consejos y trucos
En Japón, los brotes de bambú se cocinan con harina de arroz. También puedes conseguirlos en escabeche como Achia o Atchia.
