Cuando huele a ajo en el bosque, es hora de volver a recolectar ajos silvestres y preparar pesto de ajos silvestres frescos. Las hojas verdes y aromáticas de esta hierba del bosque son muy apreciadas por mucha gente. ¿Pero a qué sabe realmente el ajo silvestre?
¿A qué sabe el ajo silvestre fresco?
El sabor del ajo silvestre se desprende de su apodo: la planta también se conoce como “ajo silvestre”. De hecho, las hojas verdes huelen y sabenmuy parecido al ajo, pero sonligeramente más suaves que el ajo y no causan tan mal aliento.
¿Qué sabe similar al ajo silvestre?
El ajo silvestre no solo sabe aAjo, sino que también está estrechamente relacionado con él. El nombre latino de la hierba silvestre es Allium ursinum, lo que demuestra que pertenece a la familia allium. Estos incluyen no sólo el ajo, sino también la cebolla, el cebollino y el puerro. Si quieres sustituir en la cocina el ajo silvestre, que sólo está disponible durante una época muy limitada del año, el ajo es la mejor opción. Pero tenga cuidado: utilice los dientes con moderación, ¡porque el ajo tiene un sabor mucho más intenso que el ajo silvestre!
¿Por qué el ajo silvestre tiene un sabor tan picante?
Al igual que el ajo, el ajo silvestre también contiene el compuesto que contiene azufreAlicinaEsto no sólo es responsable del olor típico, sino que también proporciona el sabor ligeramente picante. La alicina actúa sobre los receptores del dolor en la boca, lo que genera un sabor picante, que en realidad no es un sabor sino un dolor. Además, la sustancia se excreta a través del aire que respiramos, lo que explica el característico olor a ajo que perciben los consumidores. También se dice que la alicina tiene muchaspropiedades que promueven la salud: por ejemplo, se dice que tiene un efecto anticoagulante y reductor de la presión arterial. La alicina también combate muchos patógenos: virus, bacterias y hongos.
¿Puede el ajo silvestre tener un sabor amargo?
Sin embargo, se recomienda Precauciónsi el ajo silvestre tiene un sabor amargo. Las hojas verdes se pueden confundir fácilmente con otras plantas forestales de aspecto muy similar pero muy venenosas, como el lirio de los valles, el azafrán de otoño o el arum. Estas plantas carecen del olor y sabor a ajo característicos del ajo silvestre. Pero lasplantas venenosas tienen un sabor bastante amargo.
Pero las hojas de ajo silvestre también pueden tener un sabor amargo. Este suele ser el casocon hojas más viejasydespués de la floración. ¿Tu pesto casero de ajo silvestre tiene un sabor amargo? Entonces probablemente hayas utilizado el aceite equivocado: el aceite de oliva se vuelve amargo muy rápidamente.
Consejo
¿Con qué frecuencia se puede comer ajo silvestre?
Básicamente, puedes comer tanto ajo silvestre como quieras. En cualquier caso, la hierba sólo está disponible durante unas pocas semanas al año. Sin embargo, como regla general, debes recordar que un puñado de hojas de ajo silvestre al día y durante unas cuatro semanas es completamente inofensivo.
