Ravioles de ajo silvestre, pesto de ajo silvestre, sopa de ajo silvestre: la variedad de platos deliciosos con esta especiada hierba del bosque es larga. Lea cómo cortar Allium ursinum correctamente y a qué debe prestar especial atención al cosechar.
¿Cómo se debe cortar el ajo silvestre?
Es mejor cortar el ajo silvestrecon un cuchillo limpio y afiladojusto por encima del suelo. Retiresolo una, pero no más de dos hojas de cada plantaSi se cortan demasiadas hojas, se debilita el bulbo y, en el peor de los casos, la codiciada hierba ya no brotará al año siguiente.
¿Cuándo se corta el ajo silvestre?
Generalmente se pueden cortar los ajos silvestresentre marzo y mayocuando las hojas están fuertes y huelen aromáticas. El momento en que la hierba brota depende del clima en primavera. Si ha encontrado un buen punto de recogida en el bosque o quizás incluso esté cultivando la planta en su propio jardín, debería cosechar las hojaspor la mañanasi es posible. Espere hasta que elrocío se haya secado. En este momento el contenido de aceite esencial es mayor que en otros momentos del día y, por tanto, la hierba es especialmente aromática. Procese las hojas inmediatamente después de la cosecha.
¿Cuánto tiempo se puede cortar el ajo silvestre?
Como regla general, puedes cortar el ajo silvestredesde que brota hasta que comienza a florecer. Dependiendo del clima, la temporada de cosecha suele comenzar en marzo y terminar entre mediados y finales de abril. Pero incluso después de que haya comenzado la floración, todavía se pueden cortar las hojas, aunque ya no son tan aromáticas como lo eran antes de la floración. Además, las hojas se vuelven rápidamente duras y fibrosas. Además,Las flores de ajo silvestre también se pueden utilizar en la cocina, por ejemplo para hacer mantequilla de flores o sal, para aromatizar aceites y vinagres, para decorar ensaladas y sopas o incluso para encurtir.
¿Qué debes tener en cuenta al cortar ajos silvestres?
Al cortar ajo silvestre, tenga especial cuidado de no confundirlo con sus homólogos muy similares perovenenosos. ¡Utilice las hojas sólo si en realidad son hojas de ajo silvestre! Además,no recolectes las hojas en las reservas naturales- aquí está estrictamente prohibido recolectar plantas silvestres, incluso si ellas mismas no están protegidas. Fuera de las reservas naturales, sólo se puede cortar la cantidad de ajo silvestre que se utiliza. Normalmenteun ramo de mano se considera apropiado. Además, tenga cuidado en el bosque, no moleste la vida silvestre, no pisotee ni rompa las plantas.
Consejo
¿Se pueden utilizar también los tallos de ajos silvestres?
Si quieres hacer pesto o pasta de ajo silvestre, puedes usar los tallos; de todos modos, se cortarán mucho. Sin embargo, no recomendamos utilizarlo para otras recetas ya que los tallos son bastante duros.
