Nos encontramos con una gran variedad de tipos diferentes de frijoles en los lineales de los supermercados. Si bien las judías verdes y las judías rojas son fáciles de distinguir, tanto las habas como las blancas tienen semillas claras. ¿En qué se diferencian exactamente?
¿Cuál es la diferencia entre habas y judías blancas?
La diferencia entre las habas y las judías blancas radica en su origen, tamaño y color, tiempo de cocción y sabor. Las habas, del género arveja, son más grandes y de color verde grisáceo, mientras que las judías blancas, del género Phaseolus, son de color blanco cremoso y más pequeñas. Las judías blancas tardan más en cocinarse y tienen un sabor ligeramente a nuez, mientras que las habas se cocinan más rápido y tienen un sabor más suave.
¿De dónde vienen las habas y las judías blancas?
Los frijoles son legumbres. Las habas pertenecen al género de las arvejas y, por tanto, están estrechamente relacionadas con los guisantes y las lentejas. Por el contrario, la judía común, de la que proceden la mayoría de las otras especies de judías conocidas hoy en día y también todas las judías blancas, pertenece al género Phaseolus. Las habas proceden de Asia, las habas de América. La haba es conocida en Europa desde hace mucho tiempo, la haba común sólo llegó a Europa con la conquista de América.
¿En qué se diferencian las habas y las judías blancas en apariencia?
Las semillas de las habas son de color verde grisáceo. Las judías blancas, por otro lado, son de color blanco cremoso y significativamente más pequeñas que las habas. Las habas se pueden comprar en vainas enteras, tanto frescas como congeladas. En Alemania difícilmente se pueden comprar judías blancas en vaina, sino cocidas en latas o tarros o secas.
¿Cómo se preparan las habas y las judías blancas?
La preparación de las habas y las judías blancas esmuy similary depende de la forma en que se compren: frescas, hervidas o secas. La forma más sencilla es preparar frijoles hervidos. Se procesan directamente según la receta respectiva. Las habas frescas se deben quitar de la cáscara antes de prepararlas. Las judías secas se deben remojar en suficiente agua durante varias horas antes de cocinarlas. Por un lado, esto los hace más fáciles de digerir y, por otro, acorta el tiempo de cocción.
¿Cuánto tiempo se cocinan las habas y las judías blancas?
Los frijoles blancos deben remojarse durante la noche, al menosdoce horas. Pasado el tiempo de remojo, es importante enjuagarlos bien. Luego hay que cocinarlos durante 45 a 60 minutos. Los frijoles blancos cocidos son muy cremosos y se pueden convertir fácilmente en purés o salsas. Las judías blancas, como las judías cannellini de Italia, tienen un sabor ligeramente a nuez.
El tiempo de cocción de las habas es mucho más corto. Las habas secas y remojadas se cocinan después de unoscinco a diez minutos. A diferencia de las judías blancas, no es necesario cocinarlas por separado, puedes añadirlas directamente al guiso. Las habas tienen un sabor muy suave y menos dulce que las judías blancas.
Consejo
Diferentes nutrientes en habas y judías blancas
Los frijoles y otras legumbres son muy saludables. Contienen mucha proteína vegetal y poca grasa. En comparación con las judías blancas, las habas contienen más fibra y más vitamina E, pero un poco menos de vitamina C. Sin embargo las diferencias son ínfimas, lo cierto es que ambos frijoles son muy beneficiosos para la salud.
