Como alimento de pobres, las habas desaparecieron del menú en la posguerra y poco a poco cayeron en el olvido. La reputación de la soja no es mucho mejor: está asociada con la deforestación de las selvas tropicales y los monocultivos. Ambas legumbres tienen mucho más que ofrecer de lo que sugiere su reputación.
¿Cuáles son las diferencias entre las habas y la soja?
Las habas y la soja son legumbres saludables, aunque la soja contiene más grasa. Las habas mejoran la calidad del suelo al absorber nitrógeno, mientras que la soja se utiliza principalmente en el tofu y la leche de soja. Las habas se consideran más respetuosas con el medio ambiente cuando se utilizan como alimento para el ganado.
¿Son las habas o la soja más saludables?
Tanto las habas como la soja sonmuy saludables Contienen mucha proteína con 31 y 32 gramos respectivamente y también son ricas en vitaminas A, E y B, magnesio, calcio y hierro. A diferencia de las judías verdes, la soja contiene más grasa, por lo que también se utiliza para producir aceites alimentarios. La soja y las habas, como todas las legumbres, se deben remojar antes de cocinarlas, así serán más fáciles de digerir.
¿Cómo terminan en el plato las habas y la soja?
La soja es particularmente conocida en forma deTofu y leche de soja, pero también se utiliza en alternativas a la carne muy utilizadas. Como frijol, se comen principalmente en platos asiáticos como edamame; son frijoles de soja verdes que tienen un sabor particularmente crujiente y dulce. Por el contrario, actualmente las habas se conocen principalmente en su forma cruda. En el Mediterráneo se sirven como un manjar especial, por ejemplo en España como Habas Tostadas. Sin embargo, son tan adecuados como la soja para productos sustitutos de la carne y ya se utilizan en proteínas en polvo y sustitutos del huevo.
¿Qué ventajas tienen las habas sobre la soja en la agricultura?
Las habas pueden absorbernitrógeno del aire y liberarlo en el suelo. Esto significa que el cultivo de habas tiene una ventaja decisiva sobre la soja. A través de este proceso, las habas mejoran la calidad del suelo y son ideales como rotación de cultivos para colza o cereales que tienen un alto requerimiento de nitrógeno. Debido a esta propiedad, las habas también se plantan en los campos como abono verde. Tanto las habas como la soja proporcionan una buena fuente de alimento para las abejas y otros insectos.
Consejo
El respeto al medio ambiente de las habas y la soja en comparación
Las diferencias son particularmente cruciales cuando se utilizan como alimento para el ganado. La soja destinada al consumo humano procede principalmente de Europa, a menudo incluso de agricultura biológica. Por lo tanto, el tofu y la leche de soja no suelen tener relación con la soja importada, a la que se atribuye la deforestación de la selva tropical en América del Sur. Esto se importa en gran medida a Europa como alimento barato para el ganado y se utiliza como alimento para el ganado vacuno, porcino, aves de corral e incluso peces de piscifactoría. Aquí las habas se consideran definitivamente una alternativa mucho más respetuosa con el medio ambiente que la soja importada. En términos de consumo humano, la haba puede ser más respetuosa con el medio ambiente que la soja debido a su capacidad para añadir nitrógeno al suelo. Sin embargo, los lugares y las condiciones de cultivo también desempeñan aquí un papel decisivo.
