Las conservas de frutas, verduras y otros alimentos se han vuelto cada vez más populares en los últimos años. Este método de conservación permite procesar de forma creativa ofertas especiales y la propia cosecha del jardín. También puedes ahorrar muchos residuos. Sin embargo, muchas cosas pueden salir mal al cocinar. En el peor de los casos, los peligrosos gérmenes del botulismo se propagan en los alimentos.
¿Cómo puedo prevenir el botulismo al enlatar?
Para evitar el botulismo al conservar, trabaje de forma limpia, esterilice los frascos, cocine los alimentos que contienen proteínas dos veces y guárdelos a temperatura ambiente. Use aceites y aceites de hierbas lo antes posible y guárdelos en el refrigerador.
¿Qué es el botulismo?
El botulismo es una intoxicación rara pero muy grave. Es provocada por la bacteria Clostridium botulinum, que se reproduce principalmente en alimentos ricos en proteínas y en ausencia de aire. Por eso encuentra las condiciones óptimas para su reproducción en los alimentos en conserva.
Las esporas de la bacteria están muy extendidas y se pueden encontrar, por ejemplo, en las verduras, la miel o el queso. Sólo se vuelve peligroso cuando las esporas comienzan a germinar en el vacío. Ahora producen toxina botulínica (Botox), un veneno que puede causar daño a los nervios, parálisis del cuerpo e incluso la muerte.
Sin embargo, el Instituto Robert Koch clasifica el riesgo de infección por alimentos conservados en casa como bajo. El peligro también puede eliminarse casi por completo trabajando limpiamente.
Cocinar y encurtir de forma segura
Para evitar la formación de toxinas, los alimentos deben calentarse a más de cien grados. Por motivos físicos, esto no es posible con la cocina doméstica convencional. Preste atención a los siguientes puntos:
- Trabaja muy limpiamente y esteriliza los frascos con cuidado.
- Cubra las heridas ya que los gérmenes de Botox pueden penetrar a través de ellas.
- Hervir verduras ricas en proteínas, como frijoles o espárragos, dos veces en 48 horas.
- Mantener la temperatura de 100 grados.
- Mantenga los productos enlatados a temperatura ambiente entre sesiones de enlatado.
Las hierbas y especias conservadas en aceite también suponen un riesgo de botulismo. Por lo tanto, no produzca aceites vegetales en grandes cantidades y guárdelos siempre en el frigorífico. Utilice los productos con prontitud. Si quieres estar seguro, debes calentar el aceite antes de consumirlo.
Prevenir el botulismo
Los alimentos comprados envasados al vacío también pueden representar un peligro. La toxina Botox no tiene sabor. Por esta razón, definitivamente debes seguir las siguientes reglas:
- En los recipientes abultados se han formado gases, los llamados bombas. Deséchelos y nunca consuma su contenido.
- Almacenar los alimentos envasados al vacío a temperaturas inferiores a ocho grados. Comprueba la temperatura de tu frigorífico con un termómetro.
- Si es posible, caliente los alimentos enlatados que contengan proteínas a 100 grados durante 15 minutos. Esto destruye la toxina Botox.
- No le dé miel a niños menores de un año, ya que puede contener esporas de la bacteria.
Consejo
Es ventajoso cocinar en olla a presión. Las temperaturas máximas en estos dispositivos rondan los 116 grados. Esto mata de manera confiable a Clostridium botulinum.
