Elaborar vino aromático a partir de frutas recolectadas en casa es un pasatiempo cada vez más popular. Sin embargo, no basta con simplemente poner la fruta en un recipiente y dejarla reposar un rato. El requisito previo para tener buen espíritu es el puré, que luego fermenta. Puedes descubrir cómo prepararlos y procesarlos en este artículo.
¿Cómo se prepara puré para hacer vino de frutas?
Para preparar puré de vino de frutas, se necesitan frutas frescas y maduras, azúcar, levadura turbo, agentes antigelificantes y ácido cítrico. Trocear la fruta, añadir azúcar, levadura turbo y antigelificante y ajustar el pH con ácido cítrico. El puré ya está listo para la fermentación.
¿Qué es el puré?
Es una mezcla azucarada y almidonada de frutas trituradas que forma la base para los procesos de fermentación alcohólica. El puré se utiliza para producir:
- Cerveza,
- Espíritu,
- Vino
necesario. Para ello se utiliza el proceso de maceración. Se hace una distinción entre:
- La conversión del almidón en azúcar, por ejemplo en cereales o puré de patatas.
- La fermentación de la fructosa en alcohol en puré de frutas.
Haciendo el puré
Para que los colores y sabores pasen al vino de frutas, se debe realizar una fermentación en mosto.
Ingredientes:
- Fruta al gusto
- Leutersugar
- Ácido cítrico
- levadura turbo
- Agentes antigelificantes
- pirosulfito de potasio
- Gelatina o tanino
También necesitarás el siguiente equipo para elaborar vinos de frutas:
- 2 recipientes de fermentación que se pueden sellar herméticamente
- Cierres de fermentación que permiten la salida de gases sin permitir la entrada de aire
- Vinojar
- Triturador de patatas o batidora de mano
- Botellas de vino
- Corchos
Haciendo el puré
- Utilice únicamente frutas frescas, completamente maduras y sin daños. No es necesario pelar la fruta.
- Tritura las frutas con cuidado. Dependiendo de la cantidad, esto funciona muy bien con un machacador de patatas o una batidora de mano.
- No filtres las semillas ni las cáscaras. Estos aseguran un color y un sabor más intensos.
- Agregue azúcar en una proporción de 1:1 y mezcle bien.
- Mezclar la levadura turbo.
- Para evitar que la pulpa se gelifique, ahora mezcle el agente antigelificante.
- Determinar el valor del pH y, si es necesario, acidificar con ácido cítrico. La cantidad que necesitas depende de la fruta y de la cantidad de azúcar agregada.
Procesamiento posterior
El puré terminado se transfiere a tanques de fermentación. Sólo se utiliza la mitad del volumen disponible, de lo contrario el líquido podría desbordarse durante la fermentación. El recipiente de fermentación, que debe estar en un lugar donde la temperatura esté entre 18 y 21 grados, está cerrado herméticamente. Al cabo de unos dos o tres días comienza la fermentación, que se reconoce por las burbujas que suben en el líquido.
Si después de unas cuatro semanas no se ven burbujas, el vino de frutas se sigue procesando. Coloque el recipiente de fermentación en una habitación fresca para que se asienten las sustancias turbias. Luego viértalo en botellas limpias usando un sifón de vino y sulfúrelo con pirosulfito de potasio para una vida útil más larga. Esta sustancia previene la fermentación secundaria y el crecimiento bacteriano no deseado.
Después de la fermentación, el vino de frutas comienza a aclararse. Este proceso se puede acelerar agregando gelatina o tanino. Una vez que se han hundido todas las partículas, el vino se vuelve a extraer, se embotella y se tapa con corcho.
Consejo
Recuerde que destilar alcohol para uso personal no está permitido en todos los países. Puede obtener información sobre las normas aplicables en la oficina de aduanas responsable. También puedes encontrarlos en Internet.
