Los caquis son frutas exóticas que también se conocen como el “alimento de los dioses” por su maravilloso aroma. Originaria de China, esta fruta sólo se conoce en nuestras latitudes desde hace 150 años. Relativamente exigente, se puede cultivar fácilmente en el huerto familiar y produce abundantes cosechas. Entonces es importante conservar la deliciosa fruta, lo que se puede hacer, por ejemplo, secándola.
¿Cómo secar las frutas de caqui?
Para secar los caquis, corte las frutas verdes pero ligeramente productivas en rodajas finas, colóquelas en las rejillas de un deshidratador o en una bandeja para hornear y séquelas a 70 grados en el deshidratador o a 50-60 grados en el horno durante aproximadamente 24 horas.
Coseche los caquis un poco antes para secarlos
Solo las frutas completamente maduras son aptas para el consumo crudo debido a su alto contenido en taninos. Los caquis para secar, en cambio, se cosechan verdes. Deben ceder ligeramente bajo presión, pero aún así permanecer firmes.
Secar caquis
Puedes secar los caquis en el horno o en el deshidratador. Proceda de la siguiente manera:
- Utilice únicamente fruta que esté en perfectas condiciones y sin zonas dañadas.
- Pelar los caquis y cortarlos en rodajas finas.
- Colocar en las rejillas del deshidratador. No se les permite tocarse.
- Configura el dispositivo a 70 grados.
- Tarda unas 24 horas en secarse.
- Dejar enfriar y almacenar en recipientes herméticamente cerrados.
Como alternativa, puedes colocar las rodajas en una bandeja para horno forrada con papel de horno y secarlas en el horno a una temperatura de 50 a 60 grados.
Cáscaras de caqui secas, un manjar delicioso
En la cocina asiática casi no se tira nada. También se utilizan las cáscaras de los caquis cortados con cuchara. Puedes mordisquearlos solos como si fueran patatas fritas o añadirlos a los platos como ingrediente aromático. Las cáscaras de caqui secas, por ejemplo, también son un ingrediente indispensable en el Nuka-zuke, una especialidad vegetal fermentada japonesa.
- Retira la pulpa completamente de las cáscaras de caqui hasta que solo quede la piel fina.
- Déjalos secar al aire, lo ideal es un lugar encima del calentador.
- La especialidad se conservará en un recipiente hermético hasta por un año.
Consejo
Puede dejar que los caquis verdes maduren a temperatura ambiente en una o dos semanas. El proceso de maduración es más rápido si guardas los caquis en el frutero junto a las manzanas u otros tipos de frutas que secreten etileno.
