Cuando los frijoles están en temporada, muchos jardineros pueden cosechar muchas más legumbres de las que pueden usar en poco tiempo. Además de congelarlos, es buena idea hervirlos y conservarlos de esta forma.
¿Cómo se pueden conservar las judías verdes?
Cocinar judías verdes consiste en escaldar las judías, llenar tarros de conserva esterilizados, verter agua hirviendo o caldo sobre ellos, cerrar los tarros y hervirlos a 100 grados durante 120 minutos. Esto significa que los granos permanecen duraderos y aromáticos.
¿Cómo funciona el enlatado?
Para la conservación, primero se preparan los frijoles, se ponen en recipientes, se esterilizan en una olla o en el horno y luego se enfrían nuevamente. Este proceso crea un vacío, la tapa se adhiere al frasco y lo sella herméticamente. Las enzimas que normalmente causarían el deterioro de los alimentos mueren con el calor. Esto significa que los frijoles duran al menos un año.
Los recipientes adecuados son:
- Tarros de cristal con tapa de cristal, anillo de goma y clip de metal
- Gafas giratorias
- Gafas con anilla de goma y cierre de clip fijo
Los frascos deben esterilizarse antes de conservarlos. Hervir los recipientes, tapas y gomas en una olla grande durante 10 minutos. Luego déjelo escurrir boca abajo.
Receta básica de frijoles hervidos
Ingredientes
- 1 kg de frijoles
- 1 cucharadita de sal
- algo salado
- un chorrito pequeño de vinagre
Preparación
- Pon a hervir agua en una olla grande.
- Mientras tanto, lava y limpia los frijoles y rómpelos en trozos pequeños.
- Agrega sal y vinagre. El ácido asegura que las verduras se mantengan bonitas y verdes.
- Blanquear los frijoles durante cinco a quince minutos, dependiendo de su espesor. Todavía deberían estar al dente.
- Retirar los frijoles con una espumadera y enjuagar con agua fría.
- Pon los frijoles en los frascos de conserva. Debe haber al menos dos centímetros de espacio en la parte superior.
- Coloca una ramita de ajedrea encima.
- Hervir el agua nuevamente y verter sobre los frijoles.
- Coloque el anillo de goma y la tapa, coloque la abrazadera de metal.
- Coloque los frascos sobre una rejilla en la olla de conserva.
- Llene tanta agua que los vasos estén llenos hasta las tres cuartas partes.
- Cocine a 100 grados durante 120 minutos.
Judías verdes agrias
Esta receta hace un caldo que le da a los frijoles un aroma muy delicado.
Ingredientes
- 1 kg de judías verdes, pesadas y limpias
- 125 ml de vinagre de vino blanco
- 50 g de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharaditas de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de eneldo
- algo salado
Preparación
- Cocine las judías verdes en agua hirviendo hasta que estén al dente.
- Retirar del líquido de cocción y enjuagar con agua fría.
- Vierta las verduras en los tarros de conserva hasta un máximo de dos centímetros por debajo del borde.
- Poner los ingredientes para el caldo en una olla y llevar a ebullición.
- Una vez que el azúcar se haya disuelto, vierte el líquido sobre los frijoles. Estos deben quedar completamente cubiertos.
- Cierra los frascos con las tapas.
- Como se describe en la receta básica, cocinar en la olla.
Consejo
También puedes conservar los frijoles en el horno. Para ello, precalienta el horno a 100 grados. Coloque los frascos con los frijoles en una fuente para asar y agregue de dos a tres centímetros de agua. Mete el molde al horno durante una hora.
