La mayoría de la gente sólo utiliza los tallos frescos de cebollino y tira los capullos y las flores. Pero esto no deberías hacerlo, porque las flores no sólo son comestibles, sino que sus capullos también pueden utilizarse maravillosamente como sustituto de las alcaparras.
¿Qué se puede hacer con los cogollos de cebollino?
Los cogollos de cebollino son comestibles y pueden servir como un sabroso sustituto de las alcaparras. Para encurtirlos necesitas 50 gramos de capullos cerrados, vinagre, sal, azúcar, hierbas, ajo, mostaza y granos de pimienta. Después de al menos cuatro semanas de remojo, saben muy bien en platos salados.
Alcaparras de flor de cebollino
Al insertar los capullos de cebollino, utilice únicamente capullos de flores limpios y bien cerrados. Recójalas temprano en la mañana si es posible, ya que es cuando el contenido de aceite esencial es mayor: más aromáticas serán las alcaparras falsas. Y así se preparan las alcaparras de flores:
- Tome un frasco de mermelada con tapón de rosca y enjuáguelo bien con agua hirviendo.
- Aproximadamente 50 gramos de cogollos de cebollino caben en un frasco estándar.
- Pon los cogollos en el frasco seco.
- Agregue hierbas frescas al gusto. Gran ajuste, p. Por ejemplo, ramitas de estragón, tomillo y romero.
- Cocer un caldo de unos 200 mililitros de buen vinagre de manzana, de vino blanco o tinto, 10 gramos de sal y 10 gramos de azúcar, un poco de ajo finamente picado y media cucharadita de mostaza y pimienta en grano.
- Vierte el caldo caliente en los vasos preparados.
- Dejar la menor cantidad de aire posible.
- Cierra inmediatamente los frascos y dales la vuelta.
- Deja reposar las alcaparras falsas en un lugar oscuro y seco durante al menos cuatro semanas.
¿A qué saben las alcaparras falsas?
Las alcaparras falsas se pueden utilizar del mismo modo que las alcaparras reales y saben bien en numerosos platos salados con pescado, carne o queso, pero también con pasta o en ensaladas. Las flores de cebollino recién cosechadas se pueden utilizar para decorar platos o como sustituto de los tallos de cebollino: tienen un aroma muy intenso y típico de cebollino, más intenso y (gracias al néctar que contienen) más dulce que el de los tallos.
Consejos y trucos
No sólo los cogollos de cebollino saben deliciosos con platos de queso, pescado, carne o pasta, también puedes encurtir otros capullos de flores comestibles como se describe. Por ejemplo, los capullos de las hierbas silvestres como las margaritas, los dientes de león o los ajos silvestres son perfectos, al igual que los capullos de las capuchinas y las flores de saúco. Sin embargo, es importante recolectar únicamente cogollos limpios y sanos, no necesariamente del costado de la carretera, y procesarlos lo más frescos posible.
