El ajo silvestre es conocido por su sabor parecido al del ajo y, por lo tanto, a menudo se cosecha para usarlo en la cocina. Además de las hojas, también se pueden transformar los capullos de las flores aún cerradas en un verdadero manjar.
¿Cómo utilizar los cogollos de ajo silvestre?
Los cogollos de ajo silvestre se cosechan mejor en primavera, cuando aún están cerrados y se pueden procesar para obtener las llamadas alcaparras de ajo silvestre. Para ello necesitarás cogollos de ajo silvestre, sal y vinagre de hierbas. Después de encurtir y hervir el vinagre varias veces, las alcaparras están listas para comer después de aproximadamente dos semanas de almacenamiento.
La mejor época para cosechar ajos silvestres
Tradicionalmente, muchas recetas tradicionales de primavera se refinan con ajo silvestre, ya que las hojas recién cultivadas tienen un aroma muy fresco. Para cosechar los cogollos que aún no han florecido, debes prestar especial atención a tu entorno, ya que el momento de la floración depende de muchos factores, como el clima regional y las condiciones meteorológicas generales de un año. Si durante un paseo en marzo y abril descubres cogollos verdes y puntiagudos sobre largos tallos, para evitar confusiones conviene frotar una hoja entre los dedos antes de recogerlos hasta percibir el típico olor a ajo silvestre con su nota de ajo. Dado que los cogollos están en este estado cerrado solo durante unos días, no debes esperar demasiado antes de cosecharlos para consumirlos.
Alcaparras de yemas de ajo silvestre
Una receta popular para encurtir ajo silvestre es hacer las llamadas alcaparras de ajo silvestre. Dado que el ajo silvestre tiene una vida útil muy corta, su delicado sabor picante también se puede conservar y almacenar durante unos meses. Para preparar una porción necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 taza de cogollos de ajo silvestre
- 1 cucharadita de sal
- 0, 125 litros de vinagre de hierbas
Primero dejar los cogollos de ajo silvestre limpios y espolvoreados con sal durante unas horas. Luego llevar a ebullición el vinagre de hierbas y añadir los cogollos. Después de colar y hervir nuevamente el vinagre, se vierte sobre los cogollos en un frasco con tapa de rosca. Después de unos tres días, el vinagre se vuelve a hervir y luego se vuelve a añadir a los cogollos. Luego se pueden consumir después de aproximadamente dos semanas de almacenamiento en un lugar fresco y oscuro.
Consejos y trucos
No recolectes todos los brotes de ajo silvestre en un solo lugar para que las plantas puedan regenerarse y continuar multiplicándose en su lugar mediante la auto-siembra.
