El eneldo es una de las especias más utilizadas en la cocina europea. No sólo la hierba de eneldo y las tiernas puntas de eneldo se pueden utilizar como condimento, sino que las semillas de eneldo marrón también dan a muchos platos un sabor especial.
¿Cómo puedo procesar y conservar el eneldo?
El eneldo se puede procesar preparando aceite de eneldo, en el que las puntas de eneldo, las hojas de laurel y los granos de pimienta se remojan en aceite de colza, o haciendo vinagre de eneldo remojando ramitas y semillas de eneldo en vinagre de vino blanco para aumentar el sabor y la conservación. vida.
Cosechamos eneldo de nuestro propio cultivo y lo procesamos fresco
En camas elevadas o invernaderos, el eneldo (Anethum graveolens) generalmente se planta en hileras porque requiere pocos cuidados en un lugar adecuado y protege naturalmente muchas verduras de las plagas. Para uso propio en la cocina, el eneldo también se puede sembrar en una maceta en un balcón soleado. Esto significa que puedes cosechar las puntas tiernas de eneldo frescas cuando las necesites en la cocina. Dado que el eneldo es una planta anual, puedes cosechar toda la planta en el otoño. Sin embargo, tenga en cuenta que los brotes de filigrana del eneldo a menudo pueden volverse incómodamente duros desde el momento en que florece el eneldo.
Procesa el eneldo tú mismo hasta convertirlo en aceite de eneldo
Dado que el eneldo fresco sólo se puede conservar en el frigorífico durante un máximo de una a tres semanas, incluso envuelto en paños húmedos, es una buena idea procesar el eneldo ya cortado en productos intermedios como el aceite de eneldo. Para prepararlo necesitas los siguientes ingredientes:
- una botella vacía
- algunas puntas de eneldo o un poco de eneldo
- unas cuantas hojas de laurel
- Granos de pimienta
- Aceite de colza
Ponga el eneldo junto con las hojas de laurel y los granos de pimienta en una botella vacía y vierta el aceite de colza hasta el borde. Deje reposar la mezcla durante unas tres semanas antes de colar el aceite y utilizarlo para realzar el sabor de platos de pescado y ensalada de pepino.
Prepara vinagre de eneldo tú mismo
Al preparar vinagre de eneldo se puede conservar el delicado aroma especiado del eneldo y utilizarlo para completar el sabor de deliciosas ensaladas. Para ello, ponga de cuatro a seis ramitas de eneldo y una cucharadita de semillas de eneldo en una botella junto con vinagre de vino blanco. Exponga la mezcla a la luz solar en un lugar cálido durante aproximadamente dos semanas antes de colar las ramitas y las semillas de eneldo. Cuando se vierte en una botella que se ha enjuagado con agua hirviendo, el vinagre de eneldo se conservará hasta por seis meses si se almacena en un lugar oscuro.
Consejos y trucos
Siempre procese el eneldo cortado lo antes posible, ya que siempre pierde su sabor y calidad cuando se almacena sin procesar.
