Cuando llega la primavera, muchos jardineros añoran las primeras verduras de su propio paraíso verde. No tienes que esperar mucho si has plantado azucenas. Los brotes de sus hojas se pueden cosechar ya en marzo/abril. Pero no sólo ellos son comestibles
¿Las azucenas son comestibles y cómo usarlas en la cocina?
Las azucenas son comestibles y populares en la cocina china. Se pueden comer todas las partes de la planta, especialmente los brotes, las hojas y las flores. Tienen un sabor dulce, fresco, picante y parecido al puerro. Se utilizan en ensaladas, sopas, fritas o fritas.
Azucenas: el secreto de la cocina china
Cualquiera que antes creyera que las azucenas eran venenosas está equivocado. En el este de Asia, estas plantas, especialmente las azucenas de color amarillo rojizo, son muy populares en la cocina. La cocina china en particular ha valorado las azucenas durante miles de años. ¡Las azucenas se cultivan específicamente con el propósito de servir como alimento!
¿Qué partes de las plantas son comestibles?
Se pueden comer todas las partes de la planta. Son especialmente populares los brotes y las yemas de las hojas. También puedes preparar mucho con las flores. Las hojas, raíces y semillas más maduras de las azucenas rara vez se utilizan en la cocina.
¿A qué saben los capullos, las flores, las hojas y las raíces?
Los cogollos tienen un sabor crujiente, fresco y ligeramente dulce. Cuando están crudas, las flores tienen una agradable y dulce nota que proviene del néctar. También saben bien cuando se secan. Las hojas son dulces y sutilmente picantes y las raíces tienen un sabor que recuerda a nueces o castañas y una consistencia a patata.
Preparación y recetas con azucenas
Así se suelen preparar las partes de la planta:
- Cogollos: crudos, fritos, hervidos, fritos, en escabeche, horneados
- flores abiertas: crudas, secas, cocidas
- Brotes de hojas: crudos, cocidos
- hojas maduras: al vapor, cocidas
- Raíces: crudas (ralladas), cocidas
- Semillas: trituradas, molidas
Las siguientes ideas de recetas para las partes de las plantas de azucenas son comunes:
- Comer los cogollos crudos o freírlos en aceite
- Flores para ensaladas, yogur, requesón, helados, pasteles, aderezos para pan, arroces, sopas, rellenos de carne picada
- Brotes de hojas para sopas (prepárelos como espárragos)
- hojas maduras para ensaladas, sopas, con pasta, guisadas en agua salada
- Raíces para ensaladas, sustitutos de patatas, guisos, crudas y ralladas en ensaladas
- Semillas trituradas en sopas
Consejos y trucos
Antes de comer las flores, se deben quitar los estambres del medio. No son muy sabrosos y tienen una nota desagradable. El sabor de las flores es mejor sin ellas.
