Perifollo y cilantro: aparentemente similares y confusamente, al menos para los profanos. Para que en el futuro sepas exactamente si es perifollo o cilantro, aquí tienes una comparativa de las características de ambas hierbas.
¿Cuál es la diferencia entre perifollo y cilantro?
El perifollo y el cilantro se diferencian en la forma de las hojas, las semillas y el sabor: el perifollo tiene hojas pinnadas y un sabor dulce parecido al hinojo, mientras que el cilantro tiene hojas de tres lóbulos y un sabor almizclado y a limón. Sus semillas son estrechas de color negro (perifollo) o esféricas de color marrón claro (cilantro).
Características externas en comparación
Al igual que el perifollo y el perejil, el perifollo y el cilantro se confunden entre sí. Pero esta diferencia es sorprendente: las hojas del perifollo son plumosas y recuerdan a los helechos del bosque. Las hojas del cilantro tienen tres lóbulos y el borde de la hoja con las muescas tiene curvas, pero no puntas, a diferencia del perifollo.
Lo que hace que estas dos hierbas sean difíciles de distinguir son sus flores. Si has cultivado cilantro y perifollo y esperas a que florezcan, verás flores de umbela de color blanco brillante en ambas hierbas.
Las semillas de los dos son fáciles de distinguir. Mientras que las semillas de cilantro son esféricas y de color marrón claro, las semillas de perifollo son negras, alargadas y estrechas. Además, las semillas de cilantro son germinadoras oscuras y las semillas de perifollo son germinadoras claras.
Puramente una cuestión de gustos
Hay mucha gente a la que no le gusta el cilantro. Para algunos ya huele repulsivo. A otros les encanta su olor almizclado y a limón. Perifollo huele diferente. Su olor puede describirse como dulce y parecido al anís del hinojo. Los sabores de las dos hierbas culinarias también son diferentes y su olor es muy similar.
Diferencias de uso
El cilantro es conocido tanto por su hierba como por sus semillas para condimentar platos. Es imposible imaginar la cocina asiática sin ella. Enriquece platos de verduras y arroces, salsas y ensaladas. Además de condimentar platos, se utiliza para eliminar metales pesados del cerebro, ya que pueden atravesar la barrera hematoencefálica.
La hierba del perifollo se utiliza principalmente en la cocina fresca o descongelada después de congelarse. Entre otras cosas, se utiliza para condimentar:
- Salsas
- Guiso
- Huevos
- Tomates estofados
- Sopas
- Platos de verduras
- Carnes como cordero y aves
Consejos y trucos
Ambas hierbas no deben secarse después de la cosecha, sino congelarse o usarse inmediatamente. De lo contrario perderán gran parte de su aroma.
