Vogelbeerbrand se produce tradicionalmente principalmente en regiones montañosas como Tirol y Estiria. La complejidad de elaborar un brandy a partir de bayas de serbal se refleja, entre otras cosas, en los elevados precios que hay que pagar por el brandy.
¿Qué es el brandy de serbal y cómo sabe?
Rowberry Brandy es un brandy de frutas de alta calidad y elaboradamente elaborado a partir de serbas. El sabor varía dependiendo de cómo se procesen las bayas: las bayas sin escarcha producen un delicioso sabor a mazapán y las bayas expuestas a las heladas producen un sabor agrio y amargo parecido a una almendra.
Los diferentes nombres del brandy de serba
- Rowberry brandy (nombre comercial tradicional)
- aguardiente de serbal
- Coñac de frutas de serba
En la marca suele aparecer el nombre de la destilería o de la región de donde procede el aguardiente de serbal.
Las moras son también la materia prima del famoso licor “Sechsämterdrop”, que se produce en Fichtelgebirge.
Proceso de fabricación elaborado
El brandy Rowberry es una marca para verdaderos conocedores debido a su complejo proceso de producción. El sabor no es para todos.
El rendimiento de la cocción no es muy grande. De 100 litros de puré se obtienen sólo dos litros de brandy de serba. Esto se refleja en el alto precio que hay que pagar por una botella de aguardiente de serbal.
Debido al bajo rendimiento, a los particulares no les resulta rentable producir su propio aguardiente de serba.
Coñac de frutas o aguardiente elaborado con serbas
Hay dos tipos diferentes de brandy que puedes preparar con serbas: brandy de frutas y aguardiente de serbas.
Los aguardientes de frutas elaborados con serbas tienen un sabor delicado y afrutado porque solo utilizan bayas que aún no han experimentado las heladas. Tienen un sabor delicioso que recuerda un poco al mazapán.
El aguardiente de serbal, en cambio, se destila a partir de bayas de serbal que se recolectaron recién después de la primera helada. Alternativamente, las frutas se pueden colocar en el congelador por un tiempo. El aroma del aguardiente es bastante ácido y casi amargo. Sabe un poco a almendra amarga.
Preparando las serbas
Las moras apenas contienen agua. Los ingredientes también incluyen ácido parasórbico, un conservante que retrasa el proceso de fermentación.
Los frutos de serbal deben retirarse con cuidado de los conos antes de procesarlos. Luego se pinchan o se frotan para que se libere mejor el aroma.
Además, se debe agregar agua al puré porque las frutas mismas contienen muy poco líquido. Para que la levadura suba, la temperatura juega un papel especialmente importante en la producción de aguardiente de serbal.
Consejos y trucos
Las bayas de serbal cultivadas son significativamente menos aromáticas que las frutas silvestres. Para hacer un buen brandy, se recogen bayas de serbal silvestres o se mezcla el puré con otros tipos de bayas silvestres.
