Linda, Laura y Sieglinde se encuentran entre las variedades de patatas más conocidas. Pero incluso nombres aparentemente inusuales como Blue Swede y Bamberger Hörnchen esconden patatas deliciosas. ¿Alguna vez has oído hablar de la granola?
¿Qué tipos de patatas debes conocer?
Las variedades de papa más comunes son Sieglinde, Linda y Laura, que se usan de cerosas a predominantemente cerosas. Las variedades harinosas como Adretta, Freya y Augusta son adecuadas para purés, sopas y tortitas de patata. Variedades exóticas como Blauer Swede y Vitelotte ofrecen una variedad de sabores.
La granola es una patata semiprecoz, predominantemente cerosa y de pulpa amarilla. Fue nombrada Papa del Año 2014.
Variedad de papa
Con más de 5.000 tipos de patatas, elegir no es fácil. Hay patatas de piel roja y amarilla, a veces alargadas, a veces redondas u ovaladas. Las patatas azules parecen realmente exóticas, como las Blue Swede.
La variedad de sabores de las patatas es aún mayor. Aquí puedes elegir entre delicadamente picante o fuertemente picante, tocino, nuez, dulce, cremoso, mantecoso e incluso con un toque de mazapán.
Los tipos de cocina
No todas las patatas son aptas para patatas fritas. Si bien Nicola y Selma son fáciles de cortar después de cocinarlas, la Adretta harinosa se desharía en la sartén. Debido a sus diferentes propiedades de cocción y procesamiento, los tubérculos se dividen en tres tipos de cocción: patatas cerosas, predominantemente cerosas y harinosas.
Las patatas de cocción como las variedades Sieglinde, Cilena y Vitelotte contienen poco almidón. Están húmedos incluso después de cocinarlos, conservan su consistencia firme y son fáciles de cortar. Se pueden utilizar para preparar ensaladas, patatas fritas, patatas fritas y gratinados.
Agria, Solana, Quarta y Granola se encuentran entre las patatas predominantemente cerosas. Sus cáscaras se rompen fácilmente cuando se cocinan. Son las patatas cocidas, cocidas y fritas ideales.
Las variedades harinosas tienen un alto contenido de almidón. Tienen un sabor seco, sus cáscaras revientan cuando se cocinan y casi se deshacen por sí solas. Son ideales para triturar y hacer puré. En Adretta, Freya y Augusta se preparan deliciosos purés de patatas, sopas, albóndigas y tortitas de patata. También es ideal como patata al horno.
Aún más diferencias
Una característica distintiva importante es el grado de madurez de las patatas. Se dividen en variedades muy tempranas y tempranas, variedades semiprecoces y tardías y muy tardías. Las variedades tempranas se recolectan a partir de junio, las medias tempranas a partir de agosto y las tardías hasta finales de octubre.
También se distingue entre patatas de mesa y patatas comerciales. Si bien algunos llevan mucho tiempo en nuestro menú, el almidón, el alcohol, la harina de patata y los adhesivos se obtienen de patatas comerciales.
Roja, amarilla o azul: ¿qué patata debería ser?
Al elegir su tipo de papa, debe basar su elección en el sabor, el uso y la vida útil. Y cuando cultives, prueba algo nuevo o redescubre una de las variedades antiguas.
Las patatas clásicas
La patata alemana más antigua en la lista de variedades es la Sieglinde.
- Sieglinde: patata amarilla, de forma ovalada a larga, tubérculos amarillos, sabor delicadamente picante, cerosa, variedad temprana, ensalada, patatas hervidas, hervidas y fritas
- Bintje: tubérculo grande, amarillo, variedad medio-precoz, de muy alto rendimiento, predominantemente ceroso a harinoso, puré de patatas, patatas fritas, patata del año 2012
- Piñas de pino rosadas: forma alargada con adherencias, piel rosada, pulpa amarilla, sabor picante, cerosa, variedad tardía, ensalada, hervida, papa hervida, papa del año 2013
Variedades populares de papa
Los altos rendimientos, las buenas propiedades de almacenamiento y su sabor aromático hicieron de estas patatas las variedades más populares.
- Linda: papa grande, ovalada, amarilla, variedad medio temprana, sabor cremoso, cerosa a predominantemente cerosa
- Laura: redonda a ovalada, piel roja, pulpa amarilla, variedad grande, cremosa, muy tardía, predominantemente cerosa
- Agria: patata redonda, de pulpa amarilla, de tamaño mediano a grande, harinosa con un fino sabor a harina, variedad muy tardía
- Adretta: tubérculo redondo a ovalado, de tamaño mediano, piel de color ocre, pulpa amarilla, variedad media a temprana, papa harinosa y de conservación
Patatas nuevas
- Christa: variedad muy precoz, tubérculo redondo, de tamaño mediano, piel y pulpa amarillas, finamente aromático, predominantemente ceroso
- Cilena: papa amarilla, cerosa, ensalada y papa frita
- Marabel: patata amarilla, ligeramente ovalada, principalmente cerosa
- Rosara: patata de piel roja, muy temprana, predominantemente cerosa
- Margit: patata amarilla, redonda a ovalada, de tamaño mediano, sabor fino a harina
La abuela y el abuelo todavía los conocen
Las patatas son conocidas en Alemania desde el siglo XVII y, debido a sus flores, inicialmente se cultivaban como planta ornamental. El rey de Prusia Federico el Grande, entre otros, reconoció sus beneficios. Según sus órdenes, los agricultores debían cultivar patatas en sus campos y el rey de Prusia incluso hizo que sus soldados los cuidaran.
Muchas de las antiguas variedades de patatas ya no están disponibles hoy en día. La mayoría de ellos no han tenido éxito en el cultivo industrial o debido a su susceptibilidad a las enfermedades. Todavía hoy los cultivan entusiastas y agricultores orgánicos. Puedes comprarlos a otros jardineros o a través de Internet.
- Bendición de campo: papa tardía, de alto rendimiento, ovalada, tubérculo de tamaño mediano a grande, piel amarilla, pulpa amarilla, predominantemente cerosa a harinosa, papas saladas, en puré y horneadas
- Highland Burgundy Red: una de las pocas variedades con pulpa roja, piel redonda a ovalada, harinosa, variedad medio tardía, papa al horno y en puré
- Croissants Bamberger: forma alargada, piel amarilla a rosada, pulpa amarilla, sabor fuerte, ligeramente a nuez, ceroso, ensalada, patata asada
¡Pruébalo
- Sueco azul: tubérculos redondos, ovalados, medianos a grandes, piel de color púrpura oscuro, pulpa azulcon veteado, a nuez, harinoso, medio a tardío
- Vitelotte: papa cerosa, ligeramente a nuez, sabor picante, piel negra-púrpura, pulpa veteada de color púrpura, ensalada y papa asada
- La Ratte: oblonga, variedad amarilla, cerosa, Patata nueva, sabor a nuez, tocino, chaqueta, ensalada, frita, patata gratinada
- Mayan Twilight: oblongo-ovalado, piel con manchas de color amarillo rojizo, pulpa de color amarillo dorado, sabe ligeramente a mazapán, variedad medio temprana, papa gourmet
Patatas almacenables
Las variedades medio tempranas a tardías son adecuadas para el almacenamiento. En un sótano oscuro con temperaturas de 4 a 10 grados, las patatas sobrevivirán seguras durante el invierno. Se recomiendan Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula y la nueva variedad Solana Queen Anne.
Consejos y trucos
Puede encontrar la “Lista descriptiva de variedades” en la Oficina Federal de Variedades Vegetales en www.bundesorenamt.de. Le ofrece una visión general de las variedades de patatas autorizadas en Alemania, que actualmente son 210.
