¿Puedes comer patatas crudas? Esta pregunta no sólo la plantean los aficionados a los alimentos crudos. El problema culinario también es un dolor de cabeza para los padres y dueños de mascotas preocupados. Esta guía explica de forma detallada y comprensible el problema de las patatas crudas. Lea aquí en qué circunstancias comer patatas no es saludable para los seres humanos y los animales.
¿Las patatas crudas no son saludables?
Las patatas crudas no son digeribles debido a su alto contenido de almidón y solanina tóxica y, si se consumen en grandes cantidades, pueden provocar náuseas, vómitos, diarrea y otros problemas de salud. La cocción reduce el contenido de solanina y hace que la patata sea más digerible.
- Las patatas crudas son indigeribles y venenosas en grandes cantidades.
- Los niños pequeños, las mujeres embarazadas y las personas mayores sensibles no deben comer patatas crudas.
- Comer patatas crudas puede tener consecuencias como náuseas, vómitos, diarrea y fiebre e incluso alteración del conocimiento.
¿Puedes comer patatas crudas?
Las patatas crudas son todo menos un gran tubérculo. Un bocado de la pulpa cruda llega al paladar con un sabor harinoso. Un alto porcentaje de almidón no sólo arruina el placer culinario, sino que también hace que las patatas crudas sean difíciles de digerir. El almidón es un compuesto orgánico y es esencial como sustancia de reserva natural para el crecimiento de las patatas.
El segundo aguafiestas para el consumo despreocupado de patatas crudas es el sabor amargo. Quien ignore la señal de advertencia y coma más tubérculos crudos tendrá que pagar el tributo con problemas de salud. Un contenido significativo de glicoalcaloides tóxicos, principalmente solanina, es responsable del paladar amargo. Se puede quejarse de una alta concentración de ingredientes tóxicos, especialmente en las patatas sin pelar y sin cocer.
Cocinar patatas crudas en agua caliente burbujeante transforma el almidón no digerible en carbohidratos digeribles y reduce el contenido de solanina a un mínimo tolerable.
¿Cuáles son las consecuencias de comer patatas crudas?
Comer patatas crudas puede provocar dolor de estómago, náuseas y otras cosas
La dosis produce el veneno en las patatas crudas. El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) abordó el tema en detalle en 2018, después de que en 2015 se produjera un caso de enfermedad que recibió gran atención a nivel nacional en una familia de varias generaciones. Hasta entonces, un valor de 200 mg de solanina por kg de patatas crudas se consideraba inofensivo. Los expertos redujeron este valor a 100 mg de glicoalcaloides por kg de peso fresco. Dependiendo del tiempo de almacenamiento, este valor para las patatas crudas y sin pelar ya se alcanza en menos de un kilogramo, de lo que se pueden esperar riesgos para la salud. Para un niño pequeño o una mujer embarazada, estas consecuencias pueden ocurrir después de comer una sola papa cruda y sin pelar:
- Dolor de garganta como irritación que arde y rasca
- Dolor de estómago
- Náuseas
- Vómitos
- Diarrea
- Fiebre
- Trastornos de la conciencia
- Problemas cardíacos y circulatorios
En su comunicado del 23 de abril de 2018, los expertos del BfR señalan expresamente que estos daños a la salud se pueden prevenir con precauciones sencillas y sin complicaciones. Las patatas siempre deben almacenarse en un lugar fresco, seco y oscuro. Los tubérculos verdes, secos y en germinación se clasifican y desechan. Pelar y cocinar es la forma más saludable de preparación. Si los consumidores todavía quieren comer patatas con piel, se debería dar preferencia a las patatas tiernas y en buen estado. Por lo general, los niños pequeños no deben comer patatas sin pelar, independientemente de si están crudas o cocidas.
Excursus
Papas medias crudas: ¿no son saludables o no?
Una vez no estás prestando atención y las patatas hervidas acaban en la mesa medio crudas. Los numerosos alegatos contra el consumo crudo plantean la pregunta: ¿comer patatas medio crudas o tirarlas? En este punto, basándose en décadas de experiencia, se puede dar el visto bueno. Si las patatas están medio cocidas, los ingredientes cuestionables ya se han descompuesto hasta un nivel seguro. En este estado, las patatas no son dañinas para la salud ni tienen consecuencias para la salud.
¿Quién puede comer patatas crudas y quién no?
Los niños pequeños nunca deben comer patatas crudas
Con almidón harinoso y alcaloides amargos en su equipaje, las patatas crudas no son una delicia culinaria de calidad estrella. Sin embargo, el consumo crudo sólo tiene consecuencias desagradables para la salud por encima de un valor umbral. Los expertos consideran problemáticos los síntomas inespecíficos, que sugieren un gran número de casos no declarados y apuntan a un límite significativamente más bajo. Estos temores limitan el número de personas que pueden comer patatas crudas. La siguiente tabla resume quién puede comer patatas crudas y quién, en general, debería evitarlas por razones de precaución:
| permitido (en pequeñas cantidades) | tabú (básicamente) |
|---|---|
| adulto sano | Niño pequeño |
| Escolares de 12 años y más | Mujeres embarazadas |
| Perros | |
| Gatos | |
| Conejo | |
| Hámster enano | |
| Conejillo de indias | |
| Budgies & Co. |
Si un niño curioso que está de excursión por la cocina pone sus manos en un trozo de patata cruda y se lo lleva a la boca, no hay motivo de preocupación. Las patatas crudas no deben estar en la mesa como comida para niños pequeños y preescolares. Los perros, gatos y roedores suelen ser advertidos por su instinto de no comer alimentos contaminados con solanina. Este mecanismo natural de alerta a veces se pierde en las mascotas, por lo que es recomendable no ofrecer patatas crudas o sin pelar y mantenerlas fuera del alcance de tus mascotas.
Consejo
Las patatas verdes no están en la mesa de la familia. La sustancia vegetal verde en sí no es peligrosa, pero actúa como señal de alarma ante una alta concentración de solanina tóxica. En particular, las cáscaras de patatas verdes contienen hasta 1.070 mg de solanina por kg, lo que es especialmente preocupante para los niños y las personas mayores.
Preparar patatas de forma ejemplar – consejos y trucos
Las patatas deben limpiarse o pelarse minuciosamente antes de cocinarlas
Las patatas son un verdadero placer siempre que no las comas crudas. Los siguientes consejos y trucos quieren animarle a preparar platos de patatas sanos y ejemplares para jóvenes y mayores:
- Lo ideal es pelar y lavar las patatas
- Separe los tubérculos con manchas verdes, múltiples gérmenes y apariencia arrugada
- Prepare patatas asadas o patatas al horno con patatas tiernas frescas e intactas
Al cocinar, las patatas o los trozos de patata deben tener aproximadamente el mismo tamaño. Este hecho asegura que todos los tubérculos se cocinen al mismo tiempo. Puedes perforar fácilmente patatas perfectamente cocidas con un tenedor. Retirar el agua de las patatas y dejar escapar el vapor con la tapa abierta. No utilice el agua de cocción para preparar otros platos porque en ella se han acumulado residuos de solanina.
Preguntas frecuentes
¿Puedes comer patatas crudas?
Un adulto sano puede comer patatas crudas en pequeñas cantidades. Cualquiera que pueda contar con una constitución vital y una resistencia sólida puede tolerar una pequeña dosis de solanina tóxica sin consecuencias graves. Las patatas crudas no tienen cabida en el plato de niños pequeños, mujeres embarazadas y personas mayores sensibles. Esta recomendación se basa en el conocimiento actual y por razones de precaución.
¿Cuántas patatas crudas puedes comer?
Durante mucho tiempo, un valor de 200 mg de glicoalcaloides por kg de peso fresco se consideró seguro para consumir patatas crudas. Este valor corresponde a una cantidad de 3 a 5 kg de patatas, según la calidad, la variedad y el período de almacenamiento. Luego, en 2015, una familia enfermó después de que se prepararan y comieran patatas crudas y sin pelar en diversas variaciones. Las investigaciones revelaron que los afectados consumieron patatas con un contenido tóxico de 236 mg de solanina por kg. Posteriormente, el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos revisó el valor a 100 mg por kg de peso fresco. Esto equivale a aproximadamente entre 1,5 y 2,5 kg de patatas crudas, que un adulto sano puede comer hasta que aparezcan los primeros síntomas de intoxicación.
¿Pueden los perros comer patatas crudas?
No, bajo ninguna circunstancia debes alimentar a tu perro con patatas crudas. Si se dejan crudas, las patatas no sólo son indigestas para tu amigo de cuatro patas, sino que también son venenosas. Incluso consumir pequeñas cantidades tiene consecuencias fatales, como náuseas, vómitos y calambres intensos. Esto no significa que puedas añadir algo de variedad a tu menú de vez en cuando con una patata hervida.
¿Se destruye la solanina tóxica al cocinar patatas?
La solanina no se descompone cuando las patatas se cocinan normalmente. La toxina sólo es soluble en agua a temperaturas muy altas. Sin embargo, una gran parte del glicoalcaloide se elimina mediante lavado con agua hirviendo. Por este motivo, se recomienda tirar siempre el agua de patata y no utilizarla para hacer sopas o salsas.
¿El contenido de solanina en todas las patatas es el mismo?
Existen grandes diferencias en la concentración de las patatas. Las patatas y otras solanáceas producen más solanina en condiciones estresantes. Entre ellos se incluyen el mal tiempo, ataques de plagas, enfermedades y daños mecánicos a la cáscara durante la cosecha. Bajo la influencia de la luz en la zona de almacenamiento, en las zonas verdes y en los gérmenes, se producen concentraciones de solanina significativamente mayores que en el centro del tubérculo. La variedad que elijas también influye en el contenido de solanina. Una patata histórica cruda y sin pelar puede contener hasta 100 mg por kg de peso fresco. Las variedades modernas suelen contener unos económicos 7 a 10 mg por kg.
De vez en cuando me gusta comer patatas crudas y me gustaría mantener bajo el contenido de solanina. ¿Debería ser una sola papa grande o varios tubérculos pequeños?
Preguntamos a la Sociedad Alemana de Nutrición en Bonn si el tamaño del tubérculo influye en la concentración de solanina que contiene. De hecho, elegir una papa grande te permite reducir la cantidad de alcaloides que consumes cuando se come cruda. La relación entre la superficie de la cáscara y el volumen es más favorable para las patatas grandes que para las pequeñas porque la mayor parte de la solanina se encuentra dentro y debajo de la cáscara,
Consejo
No son sólo las patatas crudas y sin pelar las que están contaminadas con solanina tóxica. Otras plantas de solanáceas utilizan glicoalcaloides para protegerse de depredadores, plagas y enfermedades. Entre ellas se encuentran las berenjenas, que tampoco son aptas para alimentos crudos. Además, no se deben comer tomates verdes, sino dejarlos madurar antes de comerlos.
