Las trufas son en su mayoría hongos subterráneos que son tan raros que un cazador de trufas con un perro solo encontrará algunas de estas delicias en un día. Esto los convierte en un manjar caro que no siempre está disponible para su compra. Puedes conservar las trufas secándolas y así hacer que duren más sin afectar demasiado el sabor.
¿Cómo secar trufas?
Para secar las trufas, coloque los champiñones en un lugar aireado y con sombra y cúbralos con un paño oscuro. Cambie la tela diariamente y voltee el hongo para evitar el crecimiento de moho. El secado tarda entre cuatro y ocho días.
Guardar las trufas correctamente
Una vez cosechadas, las setas van perdiendo gradualmente su aroma debido a la oxidación. Cuanto mayor es la temperatura, más rápido sucede esto. Por eso conviene guardar siempre las trufas en un lugar fresco, oscuro y seco, a ser posible en su embalaje original. La zona más fría del frigorífico es ideal.
Trufas secas tú mismo
Las trufas se pueden secar muy bien y se pueden conservar durante muchos meses:
- Coloca los champiñones en un plato y cubre el manjar con un paño de cocina de color oscuro.
- Coloca las trufas en un lugar aireado y con sombra.
- Cambia la toalla todos los días y voltea el hongo para que no empiece a enmohecerse.
- Tarda entre cuatro y ocho días en secarse.
Secado con gel de sílice
Secar trufas es mucho más fácil si usas gel de sílice:
- Utilice un recipiente hermético en el que coloque una pequeña zona elevada, como un recipiente volcado hacia arriba.
- Espolvorea una fina capa de gel de sílice en la lata, pero no en el área elevada.
- Pon las trufas en el elevador y guarda todo en el frigorífico.
- Reemplace el gel húmedo regularmente hasta que el hongo se seque.
Trufas secas selladas al vacío
Los champiñones completamente secos se envasan herméticamente con un sellador al vacío. De esta forma, almacenados en un lugar fresco y oscuro, durarán aproximadamente un año.
Consejo
Las trufas secas se pueden congelar fácilmente. Coloca el manjar en porciones en film transparente, enciérralo al vacío y coloca los champiñones en el congelador. Conservada de esta manera, la especialidad dura varios años.
