Los brotes de cereales se consideran un enriquecimiento para el menú diario. Son versátiles y son auténticas bombas vitamínicas. El centeno tiene requisitos de temperatura especiales porque pueden ocurrir rápidamente procesos indeseables en condiciones subóptimas.
¿Cómo germino centeno correctamente?
Para germinar centeno, remoje una taza de semillas de centeno en agua fría durante al menos tres horas, cambie el agua cada hora y luego coloque los granos en un frasco de germinación. A temperaturas ideales de 18-20 °C, las semillas germinan entre dos y tres días después del riego y drenaje diarios.
Preparativos
Para tres tazas de brotes germinados, necesitarás una taza de semillas de centeno. Remojar los granos en agua del grifo entre 12 y 18 grados durante al menos tres horas. Las temperaturas no deben ser más altas, de lo contrario se producirán procesos de fermentación no deseados. Es importante que cambies el agua cada hora. De lo contrario, los sistemas de germinación se asfixiarán en los ácidos orgánicos que se disuelven y perderán su capacidad de germinar.
germinación
Lave bien las semillas hinchadas y colóquelas en un frasco de germinación. Para cantidades mayores es adecuada una torre de germinación. Para empezar, un cuenco es suficiente. Las temperaturas ideales para la germinación se sitúan entre 18 y 20 grados centígrados. Riega las semillas dos veces al día y deja que el exceso de agua se escurra bien. En estas condiciones, las semillas germinarán en los próximos dos o tres días.
Semillas germinables
Si quieres cultivar brotes de centeno para consumo crudo, puedes utilizar tanto semillas de centeno del supermercado como semillas orgánicas de tiendas naturistas. Lo ideal es que la capacidad de germinación sea del 85 por ciento y usted mismo puede determinarla fácilmente:
- Extienda 100 granos sobre papel de cocina húmedo y manténgalo húmedo
- cubrir con tapa de plástico para una humedad constante
- cuenta los granos no germinados después de cuatro a cinco días
Consejo
Las semillas de centeno son especialmente adecuadas para principiantes, ya que los granos germinan de forma fiable incluso a temperaturas entre diez y 15 grados. Entonces debes esperar un tiempo de germinación más largo.
Uso y durabilidad
Los brotes de centeno tienen un aroma suave y se caracterizan por un ligero dulzor. Son ideales como complemento para muesli, batidos y yogures o para refinar ensaladas y platos de verduras. Durarán de tres a cuatro días en el frigorífico. Sin embargo, los brotes siguen creciendo. Una vez que la plántula ha alcanzado la longitud de la semilla, el sabor cambia y adquiere una nota amarga. Puedes congelar los brotes y descongelarlos según sea necesario. Blanquee las plántulas descongeladas antes de comerlas.
