Los calabacines pertenecen a la familia de las calabazas y suelen producir una buena cosecha en verano. Numerosas frutas maduran en poco tiempo y es necesario procesarlas. Los calabacines agridulces de la huerta también se pueden comer en invierno como guarnición sabrosa.
¿Cómo conservar los calabacines agridulces?
Para conservar los calabacines agridulces, primero hierva el vinagre, el agua, el azúcar, la sal y las especias. Agregue los calabacines y posiblemente los pimientos y déjelos cocinar brevemente. Llene los frascos con las verduras y el caldo caliente y ciérrelos para conservarlos.
Cómo cocinar correctamente
Existen diferentes formas de procesar calabacines. Por ejemplo, se pueden congelar como puré o como alimento preparado. Una gran alternativa que mantiene los trozos de calabacín agradables y firmes es marinarlos en un caldo de vinagre agridulce. Para unos dos kilos de calabacines frescos también necesitarás medio kilo de cebollas, si te gustan las verdes, rojas y pimiento amarillo, ¾ l de vinagre, especias (semillas de mostaza, cúrcuma, hojas de apio, eneldo, cilantro, semillas de pimienta de Jamaica, semillas de hinojo, bayas de enebro y clavo) y, por supuesto, sal y un poco de azúcar.
- Primero, esteriliza tus frascos. Hervirlos o meterlos al horno a 100 grados durante diez minutos.
- Ahora lava los calabacines.
- Retira el tallo y la base de la flor.
- Corta los calabacines en rodajas o trozos pequeños.
- Procesar muestras muy gruesas. Puedes cortar el calabacín por la mitad y raspar el corazón con una cuchara.
- Pelar las cebollas y cortarlas en aros.
- Pon el vinagre, 250 ml de agua, el azúcar, la sal y todas las demás especias en una olla grande y lleva todo a ebullición.
- Añade los calabacines (o los pimientos preparados si quieres) y déjalos cocer cinco minutos.
- Saca los calabacines (y también los pimientos) con la espumadera y colócalos alternativamente con los aros de cebolla en los frascos.
- Vierta el caldo caliente sobre las verduras justo debajo del borde del vaso, asegurándose de que algunas de las especias entren en cada vaso.
- Cierra los frascos y voltéalos para crear un vacío y conservar el contenido.
- Deje que los frascos se enfríen y luego guárdelos en un lugar fresco y oscuro.
Si las verduras están en el frasco y todo está sellado, también puedes conservar los frascos en el horno o en la máquina de conservas. En la olla de conservas, no coloques los frascos demasiado juntos y vierta agua hasta la mitad de los frascos. Cocine los calabacines a 85 grados durante unos 30 minutos. Deje que los vasos se enfríen un poco en el hervidor y luego colóquelos en la encimera debajo de un paño para que se enfríen por completo.
Despierta en el horno, precaliéntalo a 90 grados. Coloca los vasos en la grasera, añade 2 cm de agua y mete la bandeja en el horno. Aquí también cocinar a 90 grados durante media hora. Deje que los frascos se enfríen durante un tiempo en el horno ligeramente abierto. Para que se enfríen por completo, coloque los vasos debajo de un paño sobre la encimera.
