Los hongos de los árboles no sólo tienen un lado oscuro como destructores de árboles despiadados. Numerosas especies son comestibles y hacen latir más rápido el corazón de los gourmets. Si quieres beneficiarte de sus beneficios culinarios, puedes conservar los cuerpos frutales de corta duración. Esta guía explica cómo conservar hábilmente los hongos de los árboles.
¿Cómo puedo conservar los hongos de los árboles?
Existen varios métodos disponibles para conservar los hongos de árbol, como congelarlos, secarlos a máquina o al aire, hervirlos o colocarlos en un adobo aceitoso. Antes de conservarlos, los champiñones deben limpiarse y, si es necesario, hervirse.
Ten cuidado con la comida rápida del árbol
Antes de dedicarte a conservar las setas de árbol, debes descartar cualquier riesgo de intoxicación. Si no está seguro de identificar las especies de hongos, comuníquese con un experto en hongos. La Sociedad Alemana de Micología (DGfM) cuenta con reconocidos expertos en hongos que pueden proporcionar información fiable sobre el valor nutricional de los hongos arbóreos.
Conservación de los hongos arbóreos: cómo conservar los cuerpos fructíferos
Algunos hongos arbóreos comestibles son perjudiciales para la salud cuando están crudos. Por lo tanto, las especies de hongos como la seta oscura (Armillaria solidipes) o la seta amarilla (Armillaria mellea) deben hervirse brevemente antes de conservarlas. Enjuague otros cuerpos frutales comestibles con agua para eliminar la suciedad. Las siguientes opciones están disponibles para la conservación:
- Congelar para una vida útil de 3 a 12 meses
- Secado a máquina: Limpiar los champiñones, cortarlos en rodajas y secarlos en el deshidratador hasta que endurezcan
- Secado al aire: colocar sobre una rejilla en un lugar aireado, sombreado y seco
- Conservación: Hierva brevemente los champiñones en agua con sal, llénelos en frascos de vidrio, cocine a fuego lento en un baño de agua caliente durante 60 minutos y enfríe boca abajo
El encurtido es una forma sabrosa de conservar los hongos de los árboles. Vierta en una olla 0,5 litros de vino blanco, 0,5 litros de vinagre de vino y agregue 2 dientes de ajo picados y 1 cucharada de sal y cilantro. Una pizca de nuez moscada y pimienta completan el sabor. Deja que los champiñones se cocinen en este caldo durante 15 minutos. Luego cuela las setas, ponlas en un frasco con tapón de rosca y llénalas todo con aceite de oliva o de girasol.
Consejo
Los hongos yesca (Fomes fomentarius) son demasiado buenos para desecharlos descuidadamente después de haberlos retirado del árbol. El hongo del año 1995 ofrece una variedad de usos que el mundialmente famoso hombre de los glaciares “Ötzi” apreció hace 5.000 años. Entre sus pertenencias se encontraba una esponja de yesca conservada, que podía utilizar para encender fuego o tratar heridas.
