A diferencia de otros sabrosos hongos comestibles, como los champiñones o los champiñones ostra, los hongos porcini no se pueden cultivar en el huerto familiar. En cambio, el amante de los hongos porcini tiene que confiar en encontrar ellos mismos los sabrosos cuerpos fructíferos en el bosque. Con un poco de suerte, y cuando el tiempo sea propicio para las setas, podrás capturar bastantes presas. ¿Pero qué hacer con tantas setas porcini frescas?
¿Cómo conservar los hongos porcini?
Los hongos porcini se pueden conservar secándolos o congelándolos. Para secar, cortar los champiñones en rodajas y secarlos en el horno o en un deshidratador a un máximo de 70°C. Para congelar, congele las piezas cortadas crudas y guárdelas a -18°C.
Los mejores métodos para conservar
Debido a su alto contenido de agua y proteínas, los champiñones frescos duran muy poco tiempo: la proteína del champiñón se descompone rápidamente, por lo que la comida se vuelve no comestible. Una vez limpios y libres de gusanos u otras manchas desagradables, los hongos porcini pueden durar de dos a tres días en el compartimento de verduras del frigorífico. No debes guardar los champiñones fuera de este. Si los productos recolectados se van a conservar durante un período de tiempo más largo, los hongos porcini se pueden congelar o secar fácilmente.
Secar hongos porcini
Incluso si lee estas instrucciones con frecuencia en revistas o foros en línea, no las siga: los champiñones en rodajas que se dejan secar al aire libre se enmohecen rápidamente, lo que a su vez puede provocar una intoxicación alimentaria desagradable. Es mejor secar los champiñones limpios y cortados en rodajas en un deshidratador o en el horno a una temperatura máxima de 70 °C. El método del horno requiere que dejes la puerta del horno entreabierta (por ejemplo, introduciendo una cuchara de madera en ella). Si las rodajas se pueden romper fácilmente (y ya no doblarse), están lo suficientemente secas.
Congelar hongos porcini
Es incluso mejor limpiar los hongos porcini frescos, cortarlos en trozos pequeños y luego congelarlos crudos. De esta manera pueden durar hasta un año, siempre que se hayan congelado en el congelador a unos 18°C bajo cero. El congelador del frigorífico no está lo suficientemente frío para ello, aquí las setas sólo duran unos días o semanas.
Disfruta con precaución: conservando los hongos porcini
Quizás conozcas este proceso por tu abuela, que, como muchas otras personas de su generación, simplemente hervía o cocinaba champiñones.despertado. Incluso hoy en día, este método se utiliza cada vez más, debido a la tendencia actual a hacer las cosas uno mismo. Sin embargo, aquí es importante tener especial cuidado: si el frasco no cierra correctamente, se pueden formar toxinas tóxicas durante el almacenamiento. ¡Las setas se echan a perder y ya no se pueden comer! Por lo tanto, asegúrese siempre (¡incluso al abrir champiñones que ya han sido conservados!) de que la tapa esté cerrada herméticamente.
Consejo
De todos modos, los champiñones porcini saben mejor recién salidos del bosque: sofreír en mantequilla los champiñones limpios y cortados en rodajas junto con las cebollas pequeñas picadas y añadir una mezcla de nata fresca y nata dulce. Todo se sazona únicamente con sal, pimienta y perejil fresco.
