El romero tiene un sabor muy aromático recién salido del arbusto, pero también se puede conservar de varias maneras. Luego debes guardar la hierba en un lugar oscuro, ya que la exposición a la luz solar hace que los sensibles aceites esenciales se evaporen. La mejor forma de almacenar el romero seco es en recipientes herméticos.
¿Cómo conservar el romero?
El romero se puede conservar de varias maneras: romero seco mediante secado al aire o en el horno, congelado en bolsas para congelador o cubitos de hielo con aceite y conservado en vinagre o aceite. De esta manera se conserva el aroma y se puede utilizar de muchas maneras diferentes.
Secar romero
Para secar el romero, primero coseche algunas ramas enteras. Asegúrese de que estén secos; después de todo, la humedad provoca la formación de moho. Ate las ramas formando pequeños ramos y cuélguelas boca abajo en un lugar cálido y oscuro, por ejemplo en la sala de calderas. El romero seco se almacena, entero o picado, en recipientes herméticos en un lugar oscuro.
Cómo hacerlo más rápido: secar en el horno
Si no tienes espacio o paciencia para secar el romero colgado, también puedes hacerlo en el horno. Para ello, precalienta el horno a un máximo de 50 °C y extiende las ramitas de romero en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Deslice la bandeja para hornear en el estante superior del horno y sujete una cuchara de madera o una tapa de botella entre la puerta y el horno; esto permitirá que la humedad que se escape escape fácilmente. El romero ahora necesita secarse entre dos y cuatro horas, por lo que debes voltear las ramas cada media a una hora.
Congelar romero
El romero es una de las hierbas que se pueden congelar sin mayor pérdida de sabor. Puedes congelar ramas enteras (en bolsas para congelar) o solo las agujas en recipientes adecuados. Las agujas de romero quedan especialmente ricas si las pones en cubiteras y las cubres con un buen aceite de oliva. Estos dados de hierbas se pueden utilizar de muchas maneras, por ejemplo para patatas al romero o guisos mediterráneos. El romero congelado dura aproximadamente un año, pero pierde su sabor a los pocos meses y, por lo tanto, debe usarse rápidamente.
Recoge romero en vinagre o aceite
Una alternativa y una idea de regalo muy original son los aceites aromáticos de romero o el vinagre de romero. Para encurtir en aceite, las ramitas de romero deben estar frescas pero secas. Utilice aceite de oliva de buena calidad y asegúrese de cubrir completamente las hierbas con aceite. El vinagre de vino blanco es especialmente adecuado para encurtir en vinagre, también en este caso las ramas de las hierbas se cubren completamente con vinagre. Las mezclas deben reposar bien en un lugar fresco y oscuro durante al menos dos semanas.
Consejos y trucos
Cómo preparar usted mismo sal de romero o de hierbas: Pese dos ramitas de romero, tomillo, apio y mejorana, así como seis hojas de salvia, algunas bayas de enebro trituradas y granos de pimienta negra triturados muy finos. Ahora tome un recipiente limpio y que pueda cerrarse fácilmente (por ejemplo, con tapa de rosca) y, alternativamente, coloque en capas la mezcla de sal y hierbas en una proporción de 1:5, es decir, h. Por cada cinco partes de hierbas hay una parte de sal. La sal marina gruesa es especialmente adecuada.
