Tenemos tres tipos de saúco, dos de los cuales, el saúco negro y el rojo, también se pueden utilizar en la cocina. Sin embargo, no debes comer las bayas crudas porque contienen el glucósido tóxico sambunigrina. Sin embargo, esto se puede eliminar cocinando, para que puedas disfrutar plenamente del sabor y los beneficios para la salud de las bayas de saúco.
¿Es comestible la baya del saúco rojo?
La baya del saúco roja es comestible, pero las bayas no deben comerse crudas ya que contienen el glucósido tóxico sambunigrina. Cocinar y exprimir elimina las toxinas y hace que la pulpa sea comestible, mientras que las semillas permanecen.
Quitar las semillas antes de procesar
Las bayas inmaduras de las bayas de saúco negras y rojas son venenosas, pero hay una gran diferencia: los ingredientes tóxicos de las bayas de saúco negras se disuelven completamente cuando se cocinan, pero no en las rojas. Las semillas todavía contienen toxinas mientras que la pulpa es comestible. Por esta razón, es necesario quitar las semillas de la baya del saúco roja, lo cual se hace mejor exprimiendo. Hay dos maneras de hacer esto:
- Exprimir con un exprimidor (de vapor)
- Exprimir jugos como en la época de la bisabuela
Cómo hacer jugo de saúco rojo sin exprimidor
Si no tienes exprimidor, puedes conseguir el codiciado jugo de saúco rojo de la siguiente manera:
- Vierta aproximadamente un palmo de agua en una olla ancha.
- Aquí van las bayas recogidas (¡use sólo frutas maduras!) y lavadas.
- También puedes agregar un poco de azúcar, pero esto no es necesario.
- Cocina las bayas hasta que revienten.
- También puedes usar un tenedor.
- Cuelga un paño fino o un colador sobre un recipiente o similar.
- y deja que el jugo de saúco gotee allí durante la noche.
- Las semillas venenosas permanecen en la tela.
Mezclar saúco rojo con otras frutas
Sin embargo, el sabor de la baya del saúco rojo no es para todos. Las bayas y el zumo (y, por tanto, también las gelatinas elaboradas con ellos) tienen un sabor muy ácido, similar al de los arándanos. Sin embargo, puedes atenuar el sabor agregando partes iguales de jugo de grosella roja, jugo de frambuesa o jugo de manzana para hacer gelatina. La gelatina de saúco rojo sabe muy bien con pan, pero también con platos de carne y queso.
Receta básica de gelatina de saúco rojo
Para hacer gelatina de saúco rojo necesitarás:
1 litro de jugo (ya sea puro o mezclado con otros jugos)
1 kilogramo de azúcarel jugo de dos limones
Tiene sentido agregar jugo de limón ya que mejora la capacidad de gelificación. La baya del saúco generalmente tiene dificultades para gelificarse. Hervir el jugo y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva y el jugo caliente se gelifique en la cuchara. Ahora llene la gelatina aún caliente en frascos con tapa de rosca, ciérrelos bien y primero déles la vuelta.
Consejo
La gelatina también sabe muy bien con 1 litro de jugo de saúco y 300 mililitros de vino tinto seco, además de un poco de vainilla, canela y clavo.
